鲜花饼，零失败方子可做酥皮月饼
玫瑰鲜花饼，可以说是最受大众欢迎的传统中式点心。实际上尝试自己在家制作，也并不复杂，只是有时可能会把做法想象得比较复杂罢了。 自制的玫瑰鲜花饼，从口味上来讲，会比外面买的好吃太多，酥得掉渣，却不钻口。馅也可以根据个人喜好调整。 下面分享做法，看起来步骤多，但实际上很简单，不要被吓住，静下心来好好看，就会知道实际上不难，比做面包简单多了，面包还容易发酵失败，这个不发酵，基本不会失败。 而且鲜花饼的水油皮和油酥的做法，是中式酥皮点心通用的做法，比如酥皮月饼也是一样的做法，馅料完全可以按自己的喜好换，比如鲜肉馅、豆沙馅、椰蓉馅等等。 马上中秋节就要到了，在这个中秋，尝试做一做酥皮月饼，过一个不一样的中秋节吧。
食材清单
其他
- #一、玫瑰馅
- #三、油酥
- #二、水油皮
- 10克熟黑芝麻
- 130克中筋面粉
- 250克挤掉水分的玫瑰酱
- 30克炒熟的花生米
- 30克熟糯米粉
- 40克猪油
- 60克开水
- 80克中筋面粉
调味料
- 15克细砂糖
营养成分
热量
565.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
7.0 克
糖
5.0 克
钠
593.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
必须要先做馅。首先准备好做馅用的料，糯米粉、玫瑰酱、熟花生碎、熟芝麻。花生碎和芝麻，我都是买的炒熟了的。因为买的花生碎有点大粒，我用保鲜袋把花生碎给包住以后，用捶牛排的锤子锤小了一些。注意不要太大了，太大了在做的时候容易把饼戳破。
把生糯米粉放到不粘锅里炒，一定要一边炒一边翻铲，炒到颜色发黄，就可以了。盛起来放凉。
外面买的玫瑰酱，一般水分很重，所以需要把水分给挤掉一些。我是用的漏网和勺子把多的水分挤出来，尽量挤得干一些。如果有其他方法挤得更干的话，也可以试一下。
这道工序不能少，不然水分太重了，一是不好吃，二是馅会漏出来。
如果是自己做的玫瑰酱的话，就不需要这道工序，因为自己做的一般都比较干。
这就是挤干了水分的玫瑰酱。我买的是400克一瓶的酱，挤完水分就正好250克的样子。注意哦，玫瑰酱的量250克，是挤干了水分以后的重量，不是含水的重量。
把挤干水分的玫瑰酱放到小盆里，放入炒好冷却的糯米粉、花生碎和黑芝麻，拌好。然后分成12份。可以一个一个捏成小团，我是偷懒，直接在小盆里大概划了12份的样子。
把拌好的玫瑰馅放到冰箱冷藏室里，至少要放一小时以上。这道程序是让馅可以凝固一下，那样包馅的时候，不会因为水分太重而散开。
接下来制作水油皮，也就是鲜花饼的外皮之一。可以把水油皮的所有原料混合在一起自己手工揉，揉出手套膜就可以了。我是用的面包机，用和面的程序，直接就可以揉出手套膜了。先是把面粉、糖和猪油放到面包桶里，然后倒入开水，开始和面。
开水的温度不能太低，烧开以后大概放两三分钟，就可以倒到面包桶里了。
和好的水油皮用保鲜膜包好，也可以放到保鲜袋里，用湿的毛巾搭在上面，醒20分钟左右。
我是搭了湿毛巾的。
水油皮醒面的时间，可以做油酥。把80克中筋面粉和40克猪油混合，揉到一起，揉成团就可以了。然后用保鲜膜盖住。
做油酥我是用的没有化过的猪油，一直揉，就能揉到一起，不要担心不会成团。
水油皮醒够20分钟以后，先是把油酥分成12个剂子，搓圆，整齐排放到案板上，排放不能影响后面的操作。
把水油皮也分成12个剂子，滚圆，整齐放到案板上。
取一个水油皮的剂子，直接用手压扁，包入一个油酥剂子，滚圆，放到案板上，一直做完12个。
最好做的时候，每个包好油酥的面团都用保鲜膜盖上，免得被吹干了。
注意，要记住放饼皮的顺序，先做好的饼皮，下次操作的时候，先做，后放的后做。
把包好油酥的小面团用擀面杖轻轻的擀成舌状长条，一定要轻轻的擀，手力重了油酥容易漏出来。
然后把舌状长条掀起来，翻一面，从上往下卷起来。
12个全部卷完，按做的时间顺序整齐排列。
然后取一个卷，用手把卷轻轻的压扁， 再擀成长条，然后把长条提起来，再翻一面，再从上往下卷起来。
12个都卷好以后，整齐排列在案板上，最好还是一直要用保鲜膜盖住。
取一个卷，用筷子在中间用力压一下，两边挤压，用手掌压扁，然后用擀面杖擀成圆形的面皮。面皮也是要一边做一边盖保鲜膜。
面皮也是要一边做一边盖保鲜膜。请忽略我难看的手法。
12个面皮都擀出来以后，把馅从冰箱里取出来，取一个面皮，把馅包进去，口一定要收好，不然容易露馅。
收好口以后，把面团滚圆。再用手掌轻压成饼形，放在烤盘上。烤盘上最好垫上油纸。
12个都做好以后，用点心印章蘸上食用色素，给鲜花饼盖花章。如果没有印章的话，也可以免掉盖花章的手续，那个不影响口感，只是有花章可以好看一点点。
然后用针或牙签，沿着小花朵的周围戳一圈小洞，这道工序很重要，可以防止高温烘烤让鲜花饼膨胀以后爆裂。
把烤盘放入预热好的烤箱中，上下火170度，20分钟。烤的温度和时间可能根据烤箱的性格不同会有差异，那个就需要自己掌握了。
最后，一盘美丽的玫瑰鲜花饼就出炉了。
刚烤好的鲜花饼是最酥的，回了以后，味道一样很好。彻底冷却以后，最好放在密封容器里。
配杯下午茶咖啡是最美的了。
