厨师长教你：自贡名菜“鲜锅兔”的家常做法，味道很赞先收藏起来
简单
4人份
厨师长教你：自贡名菜“鲜锅兔”的家常做法，味道很赞先收藏起来
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食材清单
其他
- 15克红油豆瓣酱
- 1小把干淀粉
- 1小把青花椒
- 20克大蒜
- 3克生抽酱油
- 50克小米辣
- 5个二荆条
- 60克仔姜
- 一只肉兔
- 适量料酒
- 适量植物油
- 适量胡椒粉
蔬菜类
- 20克生姜
调味料
- 少许白糖
- 适量食用盐
营养成分
热量
676.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
1.0 克
糖
16.0 克
钠
924.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先我们准备新鲜宰杀的肉兔一只
2
把肝脏取下之后清洗干净备用
3
四川的兔肉摊主会将兔头和兔皮留下回收利用
4
所以只会留下肝脏和兔腰留给消费者
5
清洗的过程必须将腹部多余的肥油去除
6
然后将兔肉剁成1厘米左右的小方块备用
7
兔肉剁好之后下一步开始腌制
8
盆中加入食用盐1大勺（约3克）
9
加入胡椒粉1勺（约1克）
10
加入适量的料酒
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然后朝着一个方向搅拌至粘手为止
12
中途加入1小把干淀粉拌匀
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最后加入植物油10克拌匀
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加植物油的目的是防止兔肉下锅粘连
15
拌匀之后下一步开始准备辅料
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准备生姜和大蒜各20克拍散之后剁碎备用
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准备小米辣50克切碎备用
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小米辣最好能够切碎一些这样才更加的入味
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准备仔姜60克切成姜丝备用
20
准备二荆条5个切成小粒备用
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下一步开始制作
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首先我们把锅烧热
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锅烧热之后加入宽油
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油温烧至4成热之后将腌制好的兔丁下锅滑熟
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待兔丁成型之后再用炒勺轻轻推散
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过早地搅动会导致兔肉脱浆
27
将兔肉滑至7成熟之后倒出控油备用
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然后锅中加入菜籽油150克烧至6成热
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油温6成热之后加入一小把青花椒
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然后再加入剁好的姜蒜末下锅爆香
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姜蒜末爆香之后加入一半小米辣碎
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再加入红油豆瓣酱15克小火炒香炒出红油
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豆瓣酱炒香之后再加入一半的仔姜丝
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翻炒均匀之后将滑好的兔丁下锅
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然后加入适量的清水
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清水的量没过兔丁一半就行
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然后开中小火烧3分钟
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3分钟之后开始调味
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锅中加入食用盐1小勺（约2克）
40
加入胡椒粉1小勺
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加入少许的白糖提鲜
42
加入生抽酱油3克
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调好味之后加入剩余的辣椒和仔姜丝
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翻炒均匀之后即可出锅装盘
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一道鲜辣十足的自贡名菜就制作完成
