亚麻籽欧包
封图无关。 罗老师配方，仅记录，侵删。
食材清单
其他
- #主面团
- 0.5g干酵母
- 1000gT55
- 200-300g亚麻籽
- 50gT55
- 50g水
- 5g干酵母
- 600g水
- 常温60-90分钟冷藏隔夜#波兰液种
调味料
- 20g盐
营养成分
热量
481.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
36.0 克
纤维
9.0 克
糖
13.0 克
钠
698.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
波兰液种提前常温60-90分钟浸泡后冷藏隔夜处理。
液种制作：将液种中的水和酵母混合，加入面粉，混合均匀至无粉状态，发酵至布满气泡状态。
亚麻籽提前用水泡好，最少需要泡30分钟，亚麻籽和水的比例2:1。
发酵可以放在冰箱中过夜，也可以在室温中发酵，视自己的时间安排。
主面团搅拌成团加入波兰液种继续搅拌
浸泡亚麻籽。
面团搅拌至8-9成能拉出膜的时候加入亚麻子继续搅拌。
亚麻籽吸水性很高且质地坚硬，所以需提前一天浸泡。
如果追求大气孔，可以在面团和亚麻籽搅拌成团后加入少量水，增加含水量。
最好将浸泡液放入冰箱冷藏浸泡，这样制作主面团时温度便于控制。毕竟天太热了。
面团搅拌好后，测面温，同样温度环境下基础发酵60分钟。
主面团折叠。
分割面团后搓圆预整形，室温盖住醒发30分钟。
混合主面团所有材料至无粉状态，每半小时折叠一次，共三次。
面团轻轻排气后整形，放发酵布上（面团地朝上）发酵40分钟
因为面团比较湿，所以每一次折叠，都要把手淋上水方便操作，每次折叠后时，都会感觉筋度的提升。
发酵好后面朝上，转移到烤盘，割包。
一发。
烤箱上下火240度，30分钟，蒸汽2秒。
第一次发酵必须2倍以上，我习惯入冷藏发酵，这样出来的面香味才更丰富。这是发酵好的面团。
分割、整形。
我的面团到了第三天才开始这一步骤。
拿出发酵两倍以上的面团轻轻的排掉大而薄的气泡，尽量拉伸到较大的方片，然后切割、整形。可整理成4个也可6个橄榄型小面包。
整形还是要让面团表面紧绷紧绷紧绷！！！
二次发酵与烤箱预热，我家烤箱最高温度250度，连同石板、石子一起预热40分钟。期间二次醒发的面团也差不多可以了。
割包。
均匀的撒面粉，割包。
烘烤。
按照欧包操作步骤，往热的石子上到半杯水产生蒸汽，将面团逐个放到石板上，关门，250度烤8-10分钟，然后降温至230度10分钟，期间看颜色是否要盖锡纸。
面团的烘烤时间仅供参考不是死的，一定要参考面团的大小来确定时间，而这个需要积累经验。
这些面团如果是6个面包，则需要20分钟即可，如果四个，稍微增加几分钟。
还有，如果想让面团外壳硬一些，就高温230度烤，如果想外壳软一点，可以降低到200度，适当增加点点时间。
晾凉。
内部组织非常绵软。
听见面包唱歌，看，美丽的裂纹！
外脆内韧