完美乳酪蛋糕——轻乳酪蛋糕
简单
4人份
配方来自“爱厨”为8寸蛋糕一只的量， 看配方就感觉到它的与众不同 奶酪的量、淡奶油的加入、黄油的份量、 整个配方只有35克玉米粉没有使用低粉，还有超大量的蛋黄 完全不同于以往做的乳酪蛋糕，值得一试 轻乳酪蛋糕操作简单口感美好，但是想要做到完美，还是有很多方面需要注意 比如我们经常会遇到的表面开裂、侧面回缩、布丁层以及组织不均匀等问题 除了找到一个可信赖的配方，每一步都耐心细致之外， 文章最后总结了我认为芝士蛋糕最容易出现的几个问题的解决方案 希望能对大家有所帮助，做出更完美的芝士蛋糕！ 整理自静心莲的博客。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克玉米淀粉
- 138克（约8只）蛋黄
- 150克（约4只）蛋白
- 1小勺柠檬汁
- 225克奶油奶酪
- 25克玉米淀粉
- 50克淡奶油
- 50克牛奶
- 80克黄油
- 90克牛奶
- A料：
- B料：
- C料：
- D料：
调味料
- 80克糖
营养成分
热量
365.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
79.0 克
纤维
2.0 克
糖
17.0 克
钠
443.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
A料隔水小火加热搅拌至顺滑无颗粒离火
2
B料的牛奶和玉米粉混合均匀加入奶酪糊中搅拌
3
D料蛋黄依次加入奶酪糊中搅拌均匀
4
完成的蛋黄乳酪糊过筛一次，盖保鲜膜晾凉备用
5
预热烤箱180度，8寸固底圆模底部垫油纸，四壁涂黄油洒低粉备用（如使用活底，则需要包双层锡纸）
6
C料的蛋白加入柠檬汁打至粗泡，分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物打至中性偏湿
7
分三次将蛋白霜加入蛋黄乳酪糊中，切拌均匀
8
烤箱中层置深盘，加水至模具3/4处，180度烤30分钟上色，转150度烤40分钟。出炉晾凉，轻轻晃动模具使四周脱模，倒扣在一张油纸上，再扣到盘中
9
* 这只蛋糕的表面不太平整，总结了一下需要注意，180度烤30分钟左右，上色满意就转150度低温（高温没有烤足的那部分时间，低温部分适当延长，最后以牙签插入蛋糕体测试成熟度），这样即保证上色合适，又确保蛋糕成熟。我因为在高温部分上色满意后加了锡纸，整个时间和温度没延长补足，这样锡纸上聚集的水蒸气滴落在蛋糕表上，就形成了这样不够平整的表面。
