补冬不如补霜降，【紫苏窝鸭】好吃又暖胃！
简单
4人份
今天这道紫苏焖鸭，是罗定人的拿手好菜，当地不少农庄都会拿它当招牌。 我这次分享的，正是向罗定朋友的妈妈请教来的改良做法。家庭小锅就能搞定，做法偏焖煮，汁水浓郁，鸭肉湿润味美。 最特别的是，吃完肉还可以加汤涮菜烫粉，一道菜吃出满桌盛宴的感觉。
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食材清单
其他
- 1只番鸭
- 1大勺九江双蒸
- 1大勺生抽
- 1罐啤酒
- 3大勺柱侯酱
- 3瓣大蒜
- 50g紫苏
蔬菜
- 2个红葱头
- 2小块老姜
调味料
- 5粒冰糖
营养成分
热量
454.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
1.0 克
糖
8.0 克
钠
935.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
番鸭洗净后砍成小块
2
· 建议小伙伴挑选偏老一点的番鸭，仔鸭制作焖鸭的香味逊色于老一点的鸭子，肉质焖煮后也会比较散
3
· 新鲜鸭子可以不需要焯水，但是只能买到冰鲜鸭的小伙伴，就需要把鸭肉焯水去骚味再制作
4
紫苏切丝、老姜、大蒜用刀拍扁，红葱头对半切开
5
锅烧热加入1大勺食用油，放入姜、大蒜、红葱头炒香
6
· 这里的食用油不需要太多，因为鸭子的肥油会在煸炒后流出
7
再放入番鸭，开中火煸炒
8
· 煸炒一定要到位，不然焖煮之后鸭肉会肥腻
9
番鸭炒至焦黄，再沿锅边淋入1大勺九江双蒸米酒，接着快速翻炒，再加入3大勺柱侯酱、1大勺生抽、5颗冰糖翻炒均匀
10
加入啤酒没过鸭肉，煮沸后转中小火焖煮25分钟
11
最后大火收汁，撒入紫苏翻炒数下，再将鸭肉转移到热砂锅中即可，吃完鸭肉可以加高汤/清水，加入自己喜欢的材料打煲
12
· 紫苏的芬芳物质受热易挥发，所以要最后放，而且不宜一直加热
