菠菜手擀面(尖椒肉卤)
简单
4人份
菠菜营养丰富，不爱吃的盆友可以来一碗菠菜手擀面，面条柔软劲道，简单又美味，吃完还想吃。 卤子选择了东北人普遍爱吃的尖椒肉卤。
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食材清单
其他
- 1个尖椒
- 1个鸡蛋
- 1勺生抽
- 1瓣蒜末
- 200克面粉
- 80~100克菠菜汁
- 几滴鸡汁
- 少许十三香
肉类
- 100克肉馅
蔬菜类
- 适量葱花
调味品
- 1勺甜面酱
调味料
- 2克盐
- 2勺豆瓣酱
营养成分
热量
437.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
1.0 克
糖
18.0 克
钠
987.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
菠菜洗净去梗焯水，焯时放少许盐，20秒左右。这样可以去除草酸。
2
水沸腾后菠菜捞出过凉水，放入料理机中榨汁，可加可不加水。
3
面粉过筛后，加2克盐，让面粉更筋道，再打入一个鸡蛋，搅拌一下，少量多次倒入过滤后的菠菜汁(80~100克左右），用筷子搅拌成絮状。
4
和成稍硬的光滑面团，盖盖，饧发30分钟。中途10分钟左右时，可以拿出揉揉，再继续饧发。饧发时间要不长不短。
5
面板撒上干粉，取出面团，擀成厚薄均匀的圆形薄片(1mm左右），再在面片上撒干粉，防止粘在一起。擀面时中途要不停打开，卷起来并变换方向擀，使面片受力一致。
6
像叠扇子一样，折叠成条形，多撒面粉，防止粘连。(有玉米面最好撒玉米面，我没有)
7
按照自己喜欢的宽度切成均匀的面条。
8
切好的面条撒干粉，抖散备用，再撒点干面粉。
9
宽水煮面，大火，水开后放点盐再下面。面条抖散下入水中，不要大力搅拌，挑散即可。水再次煮开后，用筷子轻轻搅拌推动，半分钟左右煮熟，捞出过凉水。
10
打卤：热锅凉油，放入肉馅马上翻炒成小粒粒状，放少许十三香。倒入尖椒丁。翻炒半分钟左右，炒出清香味后倒两勺豆瓣酱，一勺甜面酱，让酱过油翻炒。倒一勺生抽，加半碗水，水渐少时，放葱花和蒜末，翻炒几下。准备出锅前，放几滴鸡汁。
11
盛面，浇尖椒肉卤。