中种酥皮面包
周末做一次面包要吃一周。听说中种面包放的时间长，中和了几个中种面包的方子，做了几次云朵形状的中种面包，的确比一般都面包更有发酵特有的香味，并且多放几天可不太陈。这次神兽又要求上面加酥皮，特别记录下，以免自己以后忘记了
食材清单
其他
- 100克高筋面粉
- 10克奶粉
- 10克黄油
- 110克牛奶
- 15克低筋面粉
- 1个鸡蛋
- 200克牛奶
- 200克高筋面粉
- 20克橄榄油
- 25克鸡蛋液（从卡仕达酱的鸡蛋中分）
- 2个鸡蛋
- 45克奶粉
- 45克黄油
- 4克酵母
- 5克红薯淀粉
- 70克牛奶
- 75克低筋粉
- 一、中种
- 三、酥皮材料
- 二、面包主材
- 四、卡仕达酱
调味料
- 1克盐
- 20克糖
- 2克盐
- 30克糖
- 40克细砂糖
营养成分
热量
427.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
3.0 克
糖
3.0 克
钠
938.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
一、中种材料：牛奶、鸡蛋、面粉、酵母、盐，按次序放入面包机，揉面30分钟取出。如果没面包机，揉面到没有干粉面团比较光滑就行。
盆里刷油，面团放入，加保鲜膜密封，放入冰箱冷藏室，低温发酵24-72小时，我一般周四晚上做中种，周六上午就取出做面包。
冷藏室温度4-5度，根据我的经验，4度一般发酵1.5倍大，5度能发酵2倍大
二、中种取出剪小块，和面包主材一起放入面包机揉面40-60分钟，中途不时用剪刀剪几下面团，帮助出膜。
三、趁面包机揉面时，做卡仕达酱：
鸡蛋2只搅打稍发白。分25克蛋液出来做酥皮用。剩下的蛋液中筛入低筋粉和淀粉，手动打蛋器搅拌。刚开始会有小颗粒，多搅会儿会消失。为了更顺滑可以过筛，不过我懒，从来没过筛。
牛奶加一半的砂糖微波炉高火转1分钟后取出搅拌，让糖融化。
将牛奶慢慢分多次倒入面粉糊，边倒边用勺子不停搅拌。
小火加热，一定要很小火。否则容易糊锅。加热期间一定要不停搅拌，否则很容易结块。
搅拌到比较粘稠而且有开始冒泡，离火，稍搅拌凉点后趁热加入黄油拌匀后，分次倒入奶粉搅拌。
奶粉用来提奶香味，也可增稠酱，以免烤的时候漏馅。这时可试试电动打蛋器搅打下，使酱更顺滑。但是我没试过，不知道酱比较粘稠会不会不好打。
四、酥皮
黄油加糖，微波炉加热40秒软化黄油，蛋抽搅拌匀，慢慢加入蛋液，边加边搅拌。
面粉筛入蛋液，刮到拌匀，平分成8粉，放入冰箱备用
五、面团取出排气后分成8份，盖保鲜膜松弛10分钟。
取一份面团擀成椭圆形，抹上厚厚的卡仕达酱，注意左右两侧留边，不要涂满。左右两侧边折一点到中间，两头分别往中间卷，不要卷紧把馅挤出去了。
注意要将稍折的边与两头卷过来的面贴合封好，不要粘到馅料否则烤的过程中容易漏馅。
不清楚形状的可以搜下云朵面包的形状。
取一个酥皮团，放在两张保鲜膜中间，擀面棒擀薄均匀后，撕下面上的保鲜膜，利用下面的保鲜膜将酥皮放在面包上，取下保鲜膜整形，帮助酥皮贴合在面包团上。
用牙签在酥皮上划小方格。酥皮薄点烤的时间会短点。
当然，也可以不加酥皮。不加酥皮发酵后更像云朵，加了酥皮因为酥皮的重量，面包更扁。
烤箱发酵1小时至两倍大。
烤箱预热150度，上下火10分钟后，上下烤盘交换再烤10分钟。
不加酥皮，更容易熟。上下火140度，分别烤8分钟。
烤到最后要多关注，以防一不小心烤糊了。
