大水量面团的整形方法
简单
4人份
这个小视频来自ins， 如有版权问题立刻删除。 特别提醒，主意整形手法要轻柔。 下面是一个含水量为90%的面团， 我才用了同样得整形手法， 为了获得具有张力的面团。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 25%全麦粉
- 90%水
谷物
- 100%高筋面粉
营养成分
热量
537.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
6.0 克
糖
3.0 克
钠
953.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先，含水量大的面团打面也是要出筋的，无论你用什么方式，折叠或者机械打面，最终是要面团有筋度，不是菜谱说折几下，折完了就完事了或者打面几分钟，打完就好了，不是哒！！是要看面团状态的。
2
冷藏发酵过夜后，拉个薄膜看一下筋度。
3
取出面团前现在表面撒一层薄粉，在后用刮刀将四周轻轻挂下，脱离发酵盆，倒扣发酵盆，取出面团，参考小视频的操作手法。（这个我貌似没完全弄好，表面有个褶，参考光滑面的状态吧( ˘•ω•˘ )）
4
发酵藤篮撒粉，反面封口朝上放入藤篮，二发。即可。
