麻辣鱼头泡饭
简单
4人份
老饭骨微博上的视频内容，想自己试试，所以自己做了一份文字版的，自己备用
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1个（2斤半）胖头鱼头
- 1块桂皮
- 1斤根葱
- 200克姜
- 3大勺柱侯酱（海鲜酱）
- 4大勺郫县豆瓣酱
- 一大盒干辣椒
- 大料
- 料酒
- 老抽
- 花椒
- 醋
肉类
- 200克五花肉
蔬菜
- 2头蒜
蔬菜类
- 一小把香菜
调味料
- 盐
- 糖
- 酱油
营养成分
热量
792.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
9.0 克
糖
2.0 克
钠
354.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
腌制鱼头
2
2勺盐，葱段，姜片，花椒，料酒，腌制1小时
3
炸蒜，两头蒜，炸至表面金黄，盛出
4
剩下的油再加一些，煸炒五花肉，盛出
5
花椒爆香后，将其盛出
6
然后放入，辣椒20个左右
7
郫县豆瓣酱4大勺，柱侯酱（海鲜酱）3大勺
8
继续翻炒，炒香后，放入一半的蒜
9
葱段，姜末，桂皮1小块，继续翻炒
10
最后放入五花肉，继续炒香
11
调味
12
4勺醋，5勺酱油，把水加足
13
1大勺糖，3个大料，2勺老抽，1大勺盐
14
然后将鱼头清洗干净
15
放入锅中，炖至40分钟以上
16
前10分钟是大火，中间10分钟是中火
17
最后一段时间用小火
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10分钟左右时，加入三勺左右的醋，不停浇汁
19
5分钟后，将剩余的蒜，放入，然后继续浇汁，让汤汁变得浓稠
20
再煮5分钟后，差不多20分钟时
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再加两勺糖，提鲜，也让汤汁越来越浓稠
22
切葱白，香菜洗干净打结，准备下一步的辣椒
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准备好食材后，再过5分钟，也就是25-30分钟时，第三次加糖，2勺
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炒葱油
25
继续放花椒爆香，蓖出
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放入30个左右辣椒，香菜结，葱段，炒香，倒入鱼锅中
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然后小火，继续炖煮，不停的浇汁，让葱油跟鱼更好的融合
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最后倒入小米辣，出锅装盘
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成品这样