情人节 心形莓果淋面慕斯
6寸 #工具 硅胶垫 克称 打蛋器 计时器 网架 盆3 刮勺 电磁炉 奶锅 温度计 滤网 心形模 小心形刻模 牙签 喷枪 转台 保鲜膜 Z抹 油纸
食材清单
其他
- #巴伐利亚（Bavarois）胚
- #慕斯
- #树莓果酱
- #树莓糖水
- 1.5g玉米淀粉
- 100淡奶油
- 134淡奶油
- 14水
- 14葡萄糖胶
- 1个蛋黄
- 2.5水
- 20树莓果茸
- 20水
- 25细砂糖
- 27黄油
- 35草莓果茸
- 3g鱼胶片
- 40g低筋面粉
- 40蛋黄
- 50果胶
- 50树莓果粒
- 50细砂糖
- 60糖水（糖1：水1）
- 65树莓果茸
- 80蛋白
- 84细砂糖
- 少许色粉
海鲜类
- 5鱼胶片
谷物
- #淋面
营养成分
热量
569.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
1.0 克
糖
18.0 克
钠
587.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
#淋面
准备
鱼胶片冰水泡软
1、葡萄糖浆+细砂糖+水+淡奶油 放入奶锅，电磁炉小火混合煮开。
2、放稍凉加入软化后的鱼胶片搅匀
3、加入果胶搅匀
4、加入色粉搅匀，贴保鲜膜放凉备用。
#巴伐利亚（Bavarois）胚
准备
1、烤盘刷油放油纸
2、预热烤箱 上火230下火190 8-9min
1、蛋黄过筛
2、黄油隔水化开
3、打发蛋白，分三次加入细砂糖（先加入三分一 细气泡 有纹路）至中性状态（呈小弯钩状）
4、取三分一蛋白膏加入蛋黄糊翻拌均匀再倒回蛋白膏翻拌均匀，最后加入粉继续翻拌均匀*迅速完成，不然会消泡。
5、面糊取一部分跟黄油拌匀后加入剩余面糊拌匀
6、入烤盘抹平放入预热好的烤箱中层
7、刻一大一小胚待用，毛巾面刷上一层糖水+果酱。*可用牙签扎一些孔，让慕斯糊跟蛋糕胚贴合更紧密。
#树莓糖水
树莓果茸隔水化开后与糖水、水混合，放凉备用。
#树莓果酱
1、玉米淀粉+水搅开
2、树莓果粒+细砂糖放奶锅，电磁炉小火熬煮至散状不结块放入step1继续小火煮至浓稠。
3、放凉至常温保鲜膜贴面备用
#慕斯
准备
1、保鲜模包模具
2、鱼胶片冰水泡软
3、打发打发淡奶油六分发*出现纹路即可
1、蛋黄+糖用蛋抽搅匀
2、两种果茸放入奶锅小火加热煮至120度*用刮勺来回搅动锅底防止糊锅
3、倒入蛋黄液*边慢倒边快搅，防止蛋黄煮成蛋花。搅匀再100度回锅一下
4、放稍凉加入鱼胶片搅匀过筛，坐冰降温*用刮勺来回刮防止锅底凝固
5、分两次加入淡奶油搅匀
#组装
1、倒入模具约一半高位置，将小心形胚放中间。*毛巾面跟慕斯糊贴面
2、倒入剩余慕斯糊，面上放大心形胚。
3、轻震平，放入冰箱冷冻约1h
喷枪脱模，淋面装饰。
