凉拌酸辣肉皮（爽口开胃）
简单
4人份
肉皮富含胶原蛋白，但是要怎样吃才爽口呢？那就是凉拌，做成酸辣口味的。
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食材清单
其他
- 1斤猪皮
- 半个柠檬/醋
- 可放/可不放紫苏
- 可放/可不放芝麻
- 可放/可不放香菜
- 适量小米椒
- 适量生抽
- 适量香油
蔬菜类
- 10片姜
- 适量葱花
调味料
- 少许白糖
- 适量盐
营养成分
热量
242.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
1.0 克
糖
17.0 克
钠
961.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
肉皮，可让超市工作人员帮忙去掉肉皮内侧的肥肉，一点也不要留。
2
生姜，切成丝，分3次使用。
3
大蒜切成蒜米。
4
小米椒，切碎，等会儿和生姜一起过油。
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如果用生抽泡好的辣椒，就不用过油，省事。
6
辣椒酱（生抽+小米椒）详见我的菜谱
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http://www.xiachufang.com/recipe/104657495/
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紫苏、香菜、葱花，可选择性地放。
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半个柠檬，如果是国产柠檬，请一定用牙签挑去籽！否则会有苦味~
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如果没有柠檬，可用醋代替。当然柠檬还是更有它的魅力，散发清香。
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（有些柠檬的皮也苦，所以，挤汁加入最稳妥。此菜谱放柠檬片纯属追求颜值😜~）
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整块肉皮，水煮开一会后捞出，用刀刮一遍外皮，冷水洗净，切成条。
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①肉皮条条，放盐、生姜（生姜第1次）水煮20分钟左右，水要淹没肉皮，最好盖上锅盖，没那么容易煮干，温度也更均匀。如果有高压锅，10分钟就好了。
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②关火前，尝一下是否能嚼得动了，煮的时长与肉皮的宽度、厚度都有关系，煮烂到能嚼碎为准。
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③煮完后的水成乳白色，倒掉。
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捞出肉皮条，用清水洗净，最后一遍用凉开水洗，沥干水分，待用。
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小米椒、生姜（生姜第2次）过油。
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大蒜不过油！
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此时，在肉皮里放入：
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①必放：蒜米、辣椒、姜（生姜第3次）
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②必放：生抽、白糖、麻油
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③选放：紫苏、香菜、葱、芝麻
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④二选一：醋/柠檬
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（不必放盐，煮肉皮时已放；
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另外，生抽也有盐味的）
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冷藏4小时以上更入味！