戚风蛋糕‼️不塌腰！不回缩！！一次成功❗️6寸8寸10寸配方
简单
4人份
一直在用的配方
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
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- 10克玉米淀粉
- 117克玉米油
- 162克低粉
- 18克玉米淀粉
- 2-3滴柠檬汁
- 27克细砂糖
- 3-5滴柠檬汁
- 39克玉米油
- 3个蛋清2: 蛋白霜
- 3个蛋黄1: 蛋黄糊
- 42克牛奶
- 54克低筋面粉
- 54克细砂糖
- 5个蛋白2: 蛋白霜
- 5个蛋黄1: 蛋黄糊
- 65克玉米油
- 6克玉米淀粉
- 70克牛奶
- 81克细砂糖
- 90克低粉
- 9个1: 蛋黄糊
- 9个2: 蛋白霜
- 上下火10寸 155度60-65分钟
- 上下火6寸 烤145度55分钟
- 上下火8寸 145度60分钟
肉类
- 126克牛奶
调味品
- 18克细砂糖
调味料
- 30克细砂糖
- 45克细砂糖
营养成分
热量
254.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
5.0 克
糖
11.0 克
钠
906.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
所有材料准备好，鸡蛋不要用土鸡蛋，土鸡蛋普遍偏小，就普通鸡蛋就好了，如果只有土鸡蛋比较小的话就用4个吧
2
鸡蛋 蛋黄蛋清分离 ，蛋清放冰箱冷藏
3
无油无水的碗里，加入牛奶，白砂糖A，玉米油，搅均匀至白融化
4
低筋面粉玉米淀粉搅匀后过筛入牛奶糊中，Z字型搅拌 不要打圈圈⭕️
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倒入蛋黄，还是继续Z字型搅混均匀～蛋黄糊就准备好了 放一旁备用
6
打发蛋清 ，从冰箱拿出 ，中低档放入白砂糖B，白砂糖B分三次加入打发！第一次是出现粗泡的时候，第二次是细小泡的时候，第三次是蛋清出现微微纹路的时候，打发好的蛋白不容易消泡，如图出现硬挺尖角，
7
打发好的蛋清取三分之一放入蛋黄糊内，用翻拌手法搅拌均匀‼️这个很重要！这个翻拌手法不会消泡
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加入全部蛋清相同手法翻拌均匀！
9
倒入模具内，摔震出气泡，
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烤箱145度，55分钟上下火，具体温度看烤箱的脾气 ，自己看情况调节
11
烤好后立马取出，轻震几次，倒扣在网架上放凉
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完全放凉后脱模，手法如图👆 动作轻柔，选扒开周围，在用手指顶出下面活动模具
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然后在这样 👆 自己看 就完美脱模了
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完美✌️很有弹性 不会回缩 不会塌腰，如果爆顶了是没关系的， 如果介意的话就温度适量调低 时间延长
