香蕉胚芽红糖果干全麦软欧
简单
4人份
香蕉，红糖，全麦，光这几个元素就已经很吸引人了，何况还添加了营养丰富的胚芽和果干，这个面包除了香还是香！简直太好吃了好么！ 整形还是沿用了奇妈的方法，感觉这么整形面包弹性更好，烘焙膨胀力更大。
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食材清单
其他
- 104克香蕉果肉
- 190克水
- 20克黄油
- 25克胚芽(事先烤香)
- 300克高筋粉
- 30克综合果干
- 33克红糖粉(如果用红糖事先用水化开)
- 4克干酵母
- 50克全麦粉
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
193.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
9.0 克
糖
9.0 克
钠
457.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
胚芽事先烤箱烤香，称取果干备用。
2
果干切碎比较好，我偷懒了。
3
除黄油，胚芽，果干外，所有材料揉均匀，面筋扩展，加入黄油揉均匀，因为是全麦面包所以不用揉到完全。
4
最后3分钟加入胚芽和果干揉匀即可。
5
在28度左右的环境进行基础发酵至约两倍大。
6
手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
7
将面团均分6份，滚圆，室温松弛15分钟。
8
然后经过两次折叠提高面团表面张力，以增加面团向上膨胀力:取一个面团，正面在上，用手轻按面团，将其压扁。
9
翻面，使其反面在上。
10
从离自己近的一端向上翻一下，将面团对折。
11
用手掌侧面将面团上端接口处外面皮向底部滚动收合，并滚圆收紧收口。
12
面团转90度，纵向摆放。
13
翻面，让底面向上。
14
再次将面团从离自己近的一端向上端翻，让面团对折。
15
接着将面团上端的面皮向底部滚动收合，并滚圆收紧收口。
16
最后将面团滚圆。
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依次操作完毕，将面团放入烤盘，入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
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最后发酵至约两倍大。中间25～30分钟时拿出来表面筛面粉，划刀口。
19
230度预热烤箱，实际220度中层烤20分钟左右。
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火力时间根据自己烤箱调节。
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出炉立即放烤网晾凉。趁热吃，外脆内软，好吃炸了！
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