软弹弹的毛毛虫面包
#亲子厨房#1/30 2019年，我的儿子长到了每天陪我泡厨房的年龄。业余爱好就是把各种厨房用品摆满地，有模有样的操作。电影里看过的夫妻一起下厨的有爱场景，变成了妈妈和儿子每天一起下厨，吃完饭爸爸一个人默默的厨房刷碗，收拾满地残骸，厨师二人组在沙发葛优躺。 我决定以写菜谱的方式记录下这段珍贵的亲子时光，小目标是40天30个菜谱。 为什么40天？因为刚买的鲜酵母有效期40天，就是如此随性（傻笑）。 还原真实，不拍很美的摆拍，把我遇到的问题都写出来，给你看，给自己记录。 本方参考下厨房厨友@星语心愿BB 重要信息检索： 6个，每个80g毛毛虫面包 烤制温度200度20分钟
食材清单
其他
- #表面泡芙面糊#
- #面包体#
- 130g牛奶
- 1只鸡蛋
- 20g色拉油（玉米油/葵花籽油）
- 20g面粉（中筋/高筋随意）
- 20g黄油
- 250g高筋面粉
- 30g（鹌鹑蛋4只）鸡蛋液（用了鹌鹑蛋）
- 35g水
- 40g黄油
- 4g（过程详述）鲜酵母/干酵母
调味料
- 25g糖
- 3g盐
营养成分
热量
501.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
4.0 克
糖
13.0 克
钠
441.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
除黄油和盐以外的所有材料加入厨师机，和到成团状态。再加入黄油和盐一起，揉到出手套膜。
#面包机和面法#
黄油和盐以外的东西，一次和面程序。20分钟
加入黄油和盐，一次和面程序。20分钟
#特别说明#
我不追求手套膜，每次都是到我看起来筋膜不错。表面光滑，摸起来不黏手，这个需要慢慢积累经验。
我用的鲜酵母，所以按照这个方子来做的话，面团湿度高一些，这样其实做完更软妹子，有厨师机不怕太湿。事实证明，湿度大的面团延展性更好，发酵完也不会很黏手，下面操作的时候再加点布面就可以方便操作。
发酵（面包机-发面-40分钟，鲜酵母发的特别快！）第一次用鲜酵母，用量是摸索着来的，原则是面粉的1.5%-3%，本着等量较少，凑整称量的原则，我加了4g，完美！
【用了7年，计时器已经坏掉的老烤箱】
发酵前（左），发酵后1.5倍大（右）
发酵前湿度大，发酵后比较干爽。
我们一起学习观察。
发酵完成，面团取出，6等分，团成小馒头状态（等分搓圆，书上叫中间发酵，松弛），操作完第六个，第一个就松弛好了，按顺序进行下一步。
整形A：
1、布面（想象包包子用量）
2、面团，轻轻杆成圆饼（不要太大力，里边有发酵的可爱气体要温柔）
3、圆饼从上卷到下，如下张图，底边如图操作会更好的贴合（花钱学到的经验）#厨师助手霸屏#
整形B：
4、放一边松弛，操作下一个，第六个操作完，第一个就可以第二轮了（松弛好的判断标准就是，软软的可以继续操作，不黏手）
整形C：
5、再进行整形A中第3步。直接放在烤盘里，等待二次发酵
二次发酵，烤箱发酵模式-30分钟，底部放一个装了烧开热水的盆，增加烤箱内湿度。
这期间制作表面用泡芙体。
1、黄油+植物油+水，小火加热，黄油化开。
2、关火，离开炉台，加入面粉，用筷子划散，也是帮助散热（图2）。
3、加入鸡蛋液，混合完毕（图3）加入裱花袋留用（图1）。
2次发酵完毕，挤上表面泡芙体，（我们挤得好开心，虽然乱七八糟的）进入烤箱，200度，20分钟（自己根据自驾烤箱温度观察）
非常的软弹弹