圣诞树根蛋糕/梦龙蛋糕卷/全蛋海绵蛋糕卷
其实就是全蛋海绵蛋糕的方子 多了打发奶油 和融化巧克力淋面的步骤 于是重新整理了一边 卖相不是很完美 但是非常方便非常好吃😋
食材清单
其他
- 100克（法芙娜）巧克力豆
- 10克（法芙娜）可可粉
- 1只28*28烤盘
- 200克（总统）淡奶油
- 25克热水
- 40克黄油
- 45克低筋面粉
- 5克（法芙娜）可可粉
- 5颗（约240-260克）洋鸡蛋
- 70克（太古）白砂糖
- 80克淡奶油
- 奶油馅：
- 工具：
- 巧克力淋面：
- 蛋糕卷胚：
调味料
- 20克白砂糖
- 少许盐
营养成分
热量
512.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
3.0 克
糖
1.0 克
钠
101.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
敲黑板：
第一步是预热烤箱！！！
从开始打发蛋液就190度将烤箱预热着
打发蛋液的锅和蝴蝶棒要求无油无水
我的做法是蝴蝶棒插入主锅
放水没过蝴蝶棒的翅膀
8分钟/V/速度1加热
结束后倒去锅中的水
自然冷却的同时晾干
做蛋糕的鸡蛋推荐用洋鸡蛋
如果您就是偏好草鸡蛋
可以放5颗全鸡蛋＋2颗鸡蛋的蛋白
因为蛋糕的打发主要靠蛋白
草鸡蛋蛋白较少蛋黄较多
打发蛋糕的糖 白砂糖 红砂糖都可以
千万不要用绵白糖和冰糖粉
还有糖量
我的方子都是减了又减不能再少了
放糖是为了帮助蛋液打发不仅仅是为了有甜味哦
蛋糕偶尔吃吃 就要吃开心 对吧？
插入蝴蝶棒洋鸡蛋 白砂糖入锅
盖上主锅盖 小量杯盖不要盖
设置15分钟/40度/速度4自动打发蛋液
蛋液自动打发的时候
我们解放的双手可以用来做其他的准备工作了：
1.给烤盘铺上烘焙纸
2.分别称出面粉和可可粉 过筛
3.将黄油切成薄片 隔水化开
黄油可以用等量玉米油/葵花籽油等无味植物油代替
蛋液打发最后4分钟左右时
用热水将可可粉化开并搅拌均匀
不要提前化 容易结块
最后加入化开的黄油
充分搅拌均匀 使之乳化
15分钟结束 蛋液就打发好了
有经验的可以看蛋液状态
没有经验的插一根牙签进去
牙签不倒也不下沉 就说明打好了
设置2分钟/速度2
同时从量杯盖口缓慢倒入过筛的面粉
再倒入可可粉黄油液体
结束后取出蝴蝶棒
用刮刀棒将锅壁的蛋糊刮入锅内
稍微翻拌一下
大约3-5下
不要过多翻拌
会消泡～～～
立马从距烤盘20CM的上方将蛋糊倒入事先准备好的烤盘中
端起烤盘从距台面约20CM处摔下
振出蛋糊里的大气泡
立即将烤盘送入烤箱中层
没有中层的烤箱放中下层
千万不要放在上层
温度调至180度
时间设定15分钟
烤蛋糕的中途千万不要开烤箱哦
否则后果自负😄
蛋糕烤好后
立马出炉
将烤盘在台面上摔两下
将蛋糕拿出放晾架上晾凉
蛋糕烤的后期和出炉后有轻微回缩是正常的
晾蛋糕的时间将主锅和蝴蝶棒清理一下确保无油无水
蛋糕晾至室温后就开始打奶油
奶油最好是冷藏4小时以上的
冷冻过的奶油就不要拿来打发了
奶油 白砂糖 可可粉 盐一起入锅
直接设置速度3.5即可
以上奶油用了1分12秒
打发奶油的时间是不固定的
关键看状态打至顺滑 不能流动即可
将蛋糕胚正面朝下反面朝上放在一个比蛋糕胚长一大截的烘焙纸中间
撕去反面的烘焙纸
距人最近的一侧留出2CM
其余蛋糕胚上抹上奶油
离人越近的蛋糕胚上抹的奶油越多
离人越远则越少
用擀面杖从反面卷起烘焙纸
顺势将蛋糕向中间卷
边卷烘焙纸边卷蛋糕卷
蛋糕卷好后用卷擀面杖的一端压住另一端烘焙纸
将下面的烘焙纸适当往外拉
有擀面杖的一端使劲往里收
如果家里有30CM的直尺
此处擀面杖用直尺替代更佳
收紧后用烘焙纸包裹住入蛋糕卷冰箱冷藏定型
卷蛋糕是个技术活
要经常练手
这个卷还不是标准的e卷
我已经尽力了😄
打过奶油的锅不要洗 不要洗 不要洗
放入巧克力豆和淡奶油
如果有坚果碎也可以一起加入
设置8分钟/45度/速度1融化巧克力
照片上用的含量75%的巧克力豆
音乐响起
巧克力淋面就做好了
是不是非常棒？
根据需要将蛋糕卷切小段或者大段
将蛋糕卷用烤架架在烤盘上
烤盘上放烘焙纸
待巧克力淋面降至25度左右
淋在蛋糕卷上
圣诞节树根蛋糕
巧克力梦龙卷
可可抱抱卷
随心所欲装饰
法芙娜巧克力好贵的😄
融化巧克力的锅和巧克力淋面滴至烤盘中的巧克力都不要浪费了
放入适量牛奶
加热一下
再顺便洗一下锅
就是很好喝的巧克力牛奶
