酸辣凉皮
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10毫升生抽
- 2大勺（用适量凉开水化开）芝麻酱
- 340克清水
- 600克高筋面粉
- 二分之一小勺糖
- 四分之一小勺花椒粉
- 自家炸辣椒油
- 适量（或不放）味素
- 适量蒜蓉
- 适量香油
- 黄瓜
蔬菜类
- 香菜
调味品
- 2大勺醋
- 四分之一小勺盐
谷物
- 油炸花生米
营养成分
热量
604.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
87.0 克
纤维
1.0 克
糖
20.0 克
钠
433.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
面粉加盐和清水揉成光滑的面团后盖布静置20分钟，然后再揉至更光滑
2
取大盆一个，接适量清水，将面团放入水中，进行洗面（我是双手握拳，在水里慢慢杵的）
3
当水变成白色粉浆后，将面团捞起，盆里洗面的水倒入另一个大锅中，然后重复之前洗面的动作，洗白白后再将面团捞出，粉浆水倒入锅中……如此重复大概4-5次，粉浆就洗的差不多了，这时候剩下的就是面筋，水也不再会变白白了，这样就完成了洗面
4
粉浆水放在锅内静置4-5个小时，面筋放入一个涂了香油的碗中放入蒸锅中火蒸30分钟左右
5
静置好的粉浆锅慢慢倾斜，将上层的清水慢慢倒出，剩下白色的粉浆
6
用勺子将粉浆搅匀，如果洗面的时候洗出很多碎块，那么这时候需要用漏网过筛一遍粉浆
7
准备好活底不粘模，倒入一大勺粉浆，轻微摇晃一下让粉浆平均分布在底部
8
蒸锅大火水开后，放入模具，盖盖蒸2分钟至粉皮变透明即可取出
9
取出的模具在凉水中飘半分钟，轻推模具取出活底，慢慢揭下蒸好的粉皮即可
10
揭下来的粉皮要是重叠摆放的时候，每层中间要刷点香油防粘
11
凉皮都做好后切成宽度为2厘米左右的条放入大碗中，将蒸好的面筋切成小块摆在上面，放入黄瓜丝和香菜末，倒入化开的芝麻酱和调料汁，油炸花生米放在食品袋内用擀面杖敲碎撒入碗内，再淋上一大勺辣椒油即可
