酸梅戚风蛋糕
简单
4人份
特别献上戚风界的怪咖——独具风味的酸梅戚风，一定没有尝过吧？！那等你来挑战~ 此方子适用8寸蛋糕模具一个，6寸请将用量减半
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #A
- #B
- 4颗（160克）蛋白
- 4颗（80克）蛋黄
- 50克玉米油
- 5滴柠檬汁或白醋
- 60克水
- 60克酸梅粉
- 90克低筋面粉
调味料
- 50克细砂糖
营养成分
热量
639.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
10.0 克
糖
17.0 克
钠
941.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备材料。低筋面粉提前过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证水无油。
2
将玉米油和水搅打至油水融合。加入蛋黄、酸梅粉继续搅打
3
筛入2/3的低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状，再筛入剩下的低筋面粉，充分搅拌至无颗粒的絮状。
4
在蛋白中加入几滴柠檬汁，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入约1/3的细砂糖
5
继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3的细砂糖
6
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖
7
用中速继续打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角即干性发泡，就表明打好拉
8
取1/3的蛋白霜放入步骤3内的蛋黄糊中，用硅胶铲翻拌均匀
9
拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，以切拌即翻拌的方式，拌至蛋白霜与蛋黄糊完全融合
10
将蛋糕糊倒入模具内轻摔数下，以振去气泡
11
以上下火140℃底层烤25分钟，后转170℃继续烤25分钟。
12
烤好的蛋糕取出后马上轻摔两下，倒扣在烤网上，蛋糕彻底冷却后就可以脱模了。
