香滑濃郁的芋泥乳酪貝果
芋泥餡方子鏈接： https://www.xiachufang.com/recipe/102296897/ 配方修改自「日本專賣店的話題貝果」 我加了紫薯，所以是紫色，芋頭450g、紫薯150g，其他與方子相同。 製作前請詳閱過程及貼士
食材清单
其他
- 1000ml水（煮貝果用）
- 12g三溫糖（或細砂糖）
- 165g水
- 270g高筋麵粉
- 30g全麥粉
- 3g乾酵母
- 50g砂糖（煮貝果用）
- 5g細海鹽
- 60g奶油乳酪（內餡）
- 60g芋泥（內餡）
- 6g蜂蜜
营养成分
热量
197.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
10.0 克
糖
1.0 克
钠
823.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
60g芋泥餡及60g乳酪餡預先稱重均分6份，按圖所示搓成條狀，並將兩條捏合在一起備用。這樣操作是為了方便後續包餡，也可按你自己習慣的方式卷進貝果麵團，不需糾結。
嗜甜者可以先將奶油乳酪室溫軟化，再加入10g糖粉拌勻，我不喜歡太甜，所以沒有加糖。
所有材料（除內餡）一起揉至表面光滑的擴展階段，不需要像吐司那樣揉出手套膜。即用手慢慢撐開麵團，有薄膜，但撐開容易破裂不結實，破洞邊緣呈不規則鋸齒狀，揉麵結束。
揉好的麵團平均分割成6份，滾圓，蓋保鮮膜室溫鬆弛10分鐘，冬天需要15-20分。
取鬆弛完成的麵團，輕拍壓平，桿麵棍擀成略方的橢圓形麵片。後翻面，均勻放上先前準備好的芋泥乳酪餡，將面片自上而下捲起，邊卷邊壓緊，最後捏緊收口，防止烤時爆開。
慢慢將麵團略搓長，一頭用手按扁，略擀開，將擀開的一頭約2公分位置完全包裹住另一頭，捏緊，收口處向下。一定要捏緊，不然煮的時候容易爆開。
如果感覺麵團很乾捏不緊，可以用濕布在接口處略拍濕後再捏。
依次將6個麵團全部整型完，蓋完全擰乾的濕布，室溫發酵30分鐘，約1.5倍大，冬天需要40-50分鐘左右），若室溫太低，可放入有發酵功能的烤箱，旁邊放置一碗熱水幫助發酵。
取一深口鍋，加入1000ml水、50g砂糖一起煮沸。中小火，不要用大火煮貝果，容易皺皮。若放入貝果後，貝果麵團沒有立即浮起來，而是沈下去，表示發酵不完全。放入發酵完的貝果，單面煮30秒後翻面，再煮30秒。
儘量選口徑大些的鍋，一次可以煮三顆貝果，分兩次煮完。若鍋太小一顆一顆煮，煮完的貝果在空氣中放置太久，很容易皺皮！
撈起貝果瀝乾，放入烤盤，後送入已預熱上下火200度的烤箱（不要讓煮好的貝果在外面放太久）烤20-22分鐘左右。約14-15分鐘時可將烤盤轉向，讓貝果上色更均勻。期間注意表面上色，及時加蓋錫紙。
出爐，網架放涼。吃不完密封冷凍可保存20天左右，吃之前回烤加熱即可。
