葱香羊肉大肚饺子

红萝卜一根全刷丝了。一根葱留葱白，一半切碎备用，一半切小段用适量食用油小火熬煮，熬到葱白表面发皱变黄，就关火待用（这个熟葱油最后倒入肉馅做包裹用的）（一开始没打算上存食谱，所以和面，搅馅等前期准备工作都没有拍照。嘻嘻😁）

花椒粒，桂皮，八角放一容器里倒入开水泡着（这步的水待会要滤出来加进肉里去和馅用的）接下来处理羊腿肉剔掉一些白筋和膜，猪肉去皮，两种肉都搅碎（手动搅碎/机器辅助都可以）

面粉里加点盐，倒入190-200克的室温水，这个水量还要因应每种面粉不一样的吸水量而调整。和成团盖好松弛15分钟左右。

开始和馅。筷子🥢固定一个方向搅肉碎，分次加入花椒大料水（只放水哦，大料那些不要加进去）别一次加太多水，不然很难被肉吸收。慢慢你会发现肉碎在吸了水分之后体积开始膨胀了。

肉馅搅起劲后，把葱白碎和红萝卜一次倒进肉馅里，搅拌均匀。然后也是分次加进之前熬好的熟葱油。这样肉馅就做好了。先放进冰箱待用。

这边松弛好的面团可以分团把它搓长条，分成等分的小剂子。散点干粉，再一个个用掌心按扁

借助擀面杖一个个地擀圆。（一定要撒够干粉在垫子上哦）饺子皮的厚薄视乎你切的小剂子大小。刚开始擀的时候那个抓狂，各种形状，就是不是圆形○。熟能就能生巧，多做多练吧。

😂😂靠着看视频教学学来的大肚子水饺手法，不谈正宗，只谈包好。

样子还过得去的，饺子嘛最后还是吃下肚子里的，不露馅不开口也过关了。

煮饺子咯。。水开后放饺子，一次放10-15个，用勺子在锅里顺着一个方向转动，饺子自然向着一个方向整齐划一地转起，不会抱团。饺子浮起吊三次水，再次水开后就捞起开吃咯。吃饺子必须蘸着自制辣子醋（就是自制辣椒油和香醋）一口一个大小！