【暖暖焙家】三种风味的杏仁太妃糖
简单
4人份
海盐、抹茶、咖啡奶椰味。
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食材清单
其他
- #咖啡奶椰太妃糖：
- #工具清单：
- #抹茶太妃糖：
- #海盐太妃糖：
- 130克熟杏仁
- 15克冻干无花果
- 200克淡奶油
- 20克开心果仁
- 20克黄油
- 25克椰蓉
- 25克黑糖
- 3.6克雀巢纯咖啡粉
- 30克蔓越莓干
- 40克麦芽糖（黄色浓稠状）
- 60克麦芽糖浆
- 6克抹茶粉
- 70克麦芽糖浆（糖浆是透明的！）
- 80克烤熟的美国大杏仁（扁桃仁）
- 不沾奶锅、硅胶刮刀、食品温度计、硅胶牛轧糖整形盘、刮板
调味料
- 0.5克盐
- 150克细砂糖
- 1克盐
- 2克盐
- 55克细砂糖
营养成分
热量
231.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
3.0 克
糖
11.0 克
钠
139.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
海盐太妃糖：
2
准备工作：将烤熟的大杏仁切对半，备用
3
将配方中除坚果外的其余材料，放入不沾奶锅中
4
中小火煮到沸腾后转小火，用刮刀不断搅拌，将糖熬煮到125℃，此时糖稀的流动速度缓慢，加入坚果拌匀
5
倒入牛轧糖整形盘中，用刮板整平
6
待稍微冷却后脱模切块
7
太妃糖属于口感偏硬的软糖，真是好吃呢！
8
抹茶太妃糖：
9
准备工作：将烤熟的大杏仁切对半，备用
10
黄油融化后加入抹茶粉拌匀备用
11
淡奶油、细砂糖、麦芽糖浆加入不沾奶锅中
12
中小火煮沸腾后转小火熬煮到115℃，加入黄油抹茶液
13
继续熬煮到125℃，关火，加入熟杏仁和冻干无花果，拌匀
14
倒入牛轧糖整形盘中整形
15
稍微冷却后脱模切块
16
加了冻干无花果，颜值真高啊！
17
咖啡奶椰太妃糖：
18
准备工作：将烤熟的大杏仁切对半，备用
19
椰蓉用150℃烤至金黄色或用不粘锅小火炒至金黄色出香味，备用
20
淡奶油、细砂糖、麦芽糖浆、咖啡粉加入不沾奶锅中
21
熬煮到115℃
22
加入黄油和盐继续熬煮到125℃
23
加入熟杏仁和金椰蓉，拌匀
24
倒入牛轧糖整形盘整形，待稍微冷却后切块。
25
用牛轧糖袋密封，大约可保存20天。