『崇年』干煸牛肥肠(清真)
简单
4人份
牛肠是我个人非常喜欢的一种食材，我家少爷在世的时候，其实不怎么吃内脏。他对肉的兴趣更大一些。但是我几乎是从来不吃肉的(没吃素之前也是)，如果吃，也只是吃馅儿，而特别喜欢的，就是各种内脏。内脏很多人会嫌麻烦，处理起来也找不对方法，火候的掌握更是不到位。实际上也没有那么难啦，主要还是走不走心的问题。之前说了，要专门开帖子讲怎么处理内脏。就在菜谱更新到200的时候兑现承诺吧。
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食材清单
其他
- 一勺生抽
- 一勺香油
- 一勺鸡精
- 一大勺白酒
- 一大勺白醋
- 一大勺辣椒油
- 一斤牛肥肠
- 两个大料
- 两个朝天椒
- 两大勺淀粉
- 十几个花椒
- 半勺味精
- 半勺老抽
- 适量油
蔬菜类
- 适量姜
- 适量葱
- 适量香菜
调味料
- 一勺白糖
- 适量盐
营养成分
热量
384.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
28.0 克
纤维
9.0 克
糖
5.0 克
钠
145.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛肠洗净，刮去多余的油脂。用面粉加碱面揉搓一下，洗净。重复两次，再用水加白醋、白酒浸泡一小时。
2
冷水加葱姜大料，煮开，加入肥肠烫到九分熟。取出立刻过凉，切丝备用。
3
牛肠拍淀粉，热锅七成热油温炸一下。升温复炸。捞出沥干油。
4
热锅热油下花椒炒香，下朝天椒炒香，下葱姜煸炒，呲生抽、白酒，加入肥肠同炒，加糖、盐、味精、鸡精翻炒。加入香菜同炒，勾薄芡，淋香油、辣椒油即可。
