记免揉免醒快手碱水包
简单
4人份
用蛋白质12%左右的麦芯粉代替了法粉，用压面机代替了厨师机～ 记录备用﹌
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食材清单
其他
- ﹌
- 120克水
- 230克麦芯粉
- 3%，4%选其一碱溶液
- 500克水+15克烘焙碱3%碱溶液
- 500克水+20克烘焙碱（碱味重，颜色深）4%碱溶液
- 5克奶粉
- 5克鲜酵母
- 60克每个，6个量
- 9克黄油（橄榄油）
调味料
- 4.5克盐
营养成分
热量
538.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
31.0 克
纤维
8.0 克
糖
4.0 克
钠
276.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
全部材料用刮刀拌压成块
2
压面机调最厚，反复用压面机压至光滑细腻，切出三角，60克每片
3
将三角形继续压成水饺皮的厚度，从大头处卷起，形成梭状，顺便搓成中间稍鼓的长条约30厘米
4
从第一根开始继续搓成两头尖的梭状，扭成花
5
整形完成后放冷冻15--20分钟，此口感较扎实（想要较松软，可28度微发30分钟再冷冻至稍硬，便于拿取）
6
冷冻好的面团过碱水20--30秒捞出，摆在铺有油布的烤盘（不能用油纸，第一烤完不好取下，第二碱溶液容易透过油纸腐蚀烤盘，烤盘会有小黑点就废了。）
7
表面割口深度
8
5厘米～
9
7厘米，撒烘焙盐或者白芝麻装饰
10
风炉190度烤至上色均匀。
11
3%的碱溶液碱味不会那么重，4%的碱溶液颜色更深棕。
