三彩麻薯蛋黄酥
最近跟着了魔似的总是想做蛋黄酥，各种做…原味的、抹茶的、紫薯的，干活慢的我一站就是一天，仿佛越虐越停不下来……奈何还是觉得无论颜色或是分层跟大神们还是有着很大差距，可能就是因为越做不好才越是想不断尝试，继续努力吧～💪 这个彩色酥借鉴了啊呜老师和慧绘老师的方子，特在此感谢两位大神🙏🙏🙏原方请关注两位老师，她们都讲的非常详细，可以学到很多东西哦～ 我有一个两岁多即可爱且嘴壮的外甥女，六一时独揽了我给她们兄妹俩准备的十二枚蛋黄酥…我可怜的外甥一个没吃着，姨姨即因为外甥女的捧场而无限荣耀～也因为连本酥见都没见到一个的外甥而心有不忍，于是今天继续开撸～给自己做个记录同时也分享给大家～
食材清单
其他
- 140克低筋面粉
- 15克玉米淀粉
- 180克中筋面粉
- 3克抹茶粉
- 3克红菜根粉
- 400克豆沙
- 4克紫薯粉
- 53克糯米粉
- 68克猪油
- 72克猪油
- 75克冰水
- 8个蛋黄
- 8克黄油
- 90克牛奶
- 其他馅料
- 根据自己喜好肉松
- 水油皮
- 油酥
- 麻薯
调味料
- 20克细砂糖
- 23克细砂糖
营养成分
热量
105.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
4.0 克
糖
15.0 克
钠
284.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
水油皮的全部材料放入面包桶，开启iMax模式揉面1-2个程序。
直至揉到薄而结实的手套膜
揉面开始后，接下来准备油酥，先将低粉和猪油混合均匀。
均分成三份，分别加入三种彩色的粉类。
揉至均匀后密封好，此时我习惯放入冰箱冷藏醒发，直至水油皮分份后取出。
水油皮揉好后也是密封醒发，30分钟。
此时来制作馅料，将制作麻薯的材料除黄油外全部混合。此时蒸锅开火烧热。
混合后会有很多面疙瘩，不用怕，过筛即可
过筛后得到一份非常细腻的麻薯面糊
水开后中小火蒸制10分钟左右，直至表面凝固即可。
趁热加入8克黄油
揉至黄油被全部吸收
平均分成16份，每份11克左右，密封好备用
今天用的现成买来的蛋黄8个，滚过白酒以后烤一下，放凉以后对半切开，每个大概8克左右，绿豆馅3个，紫薯馅3个，豆沙馅10个，平均每个25g左右，全部分好备用。
开始包馅吧～绿豆馅在最外面，接着放麻薯，然后放一些肉松，大概2-3g左右，看自己喜好，也别放太多，不好包住，放完肉松以后用手稍微压一压，要不太蓬松了不好包，最后放入半颗蛋黄。基本整颗馅料在40-45克左右。
利用虎口处慢慢收口
一个馅料就包好了。
全部包好密封备用。
水油皮的醒发结束了，用手团成一个比较规整的圆饼，如图四刀切成八份，我这次的大概每份42g，我会每个都再称一下，调整重量。
油酥也用同样的方式处理。
水油皮滚圆，油酥搓成小条，盖好备用。
取一个水油皮，擀成长方形，其他的要记得全部随手盖好哦，干掉就糟糕了！
放上三色油酥，颜色的顺序随意摆放哈，需要出现在顶部的颜色放在边上即可。
然后将油酥们用手压一压，减少缝隙，这样擀的时候不容易有气泡。
开始包酥，先左右
后上下
然后捏紧，用手从左右两次往中间推一推，整形规整。
用手先轻柔的压扁平
然后从中间向上下两侧擀开，动作要轻柔，不要把水油皮擀破了。
从下向上卷起
一个就做好啦
8个全部做好，密封好醒发15分钟。
醒发结束，取一条封口朝上，用手掌稍微压扁
然后擀开想要出现在顶部的颜色放在靠近身体这一侧，然后把想要留在顶部颜色的部分稍微擀的更薄一些，这样圈圈好看。
上下两端的白头可以切掉
从下往上卷起
全部做好后密封醒15分钟
醒发结束，用一把比较锋利的刀在卷卷中间切开
动作尽量稳准狠，这样切口好看。
用手将卷卷切口朝上压扁
擀开，尽量擀周围，不要擀中间，否则容易爆馅
包入一颗馅料
用虎口处收紧封口
收好一颗
依次做好其他的
开始做倒数第三或四个之前，开始预热烤箱180度15分钟，温度和时间请根据自家烤箱自行调节。
预热结束，175度烤制30分钟，上色后加盖锡纸。
