麻辣凉粉兔丁（内附豆豉酱做法）
简单
4人份
本来没打算写这个菜谱，但成品出来味道非常不错。先吃上面的兔丁麻辣鲜香，佐料浸下去使凉粉爽滑可口，忍不住记录下来，所以原谅我没拍过程图。另外把我妈妈家传的豆豉酱的做法也无私奉献出来，这个豆豉酱也是冬季成都街头小吃煮凉粉必不可少的调料。好凑巧写的两个菜谱都和兔子有关，可见四川人有好爱吃兔子，外地朋友又会说兔兔那么可爱为什么要吃它了……
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食材清单
其他
- 250克豌豆凉粉
- 2个小米辣
- 5个青椒
- 两只兔腿
- 八角
- 味极鲜
- 料酒
- 桂皮
- 生抽
- 白芝麻
- 花椒油
- 豆豉
- 辣椒油
- 醋
- 香叶
蔬菜类
- 姜
- 小葱
调味料
- 糖
营养成分
热量
558.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
9.0 克
糖
15.0 克
钠
116.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
兔腿泡去血水，放入锅中加冷水淹过，放八角、桂皮、香叶、花椒、姜片和料酒大火烧开，煮8分钟关火焖5分钟，捞出晾凉。
2
凉粉洗净切宽条码在碗中，兔腿宰成小丁码在凉粉上。
3
把青椒、小米辣切圈放入小碗中，加入适量的生抽、味极鲜、花椒油、熟油海椒、少许醋、白糖，还有豆豉酱和匀。（不介意的可以加少量味精）
4
把调好的佐料淋在兔丁上，撒上葱花、熟芝麻，再淋几勺红油，麻辣爽口的凉粉兔丁就可以上桌了。
5
另附豆豉酱的做法：豆豉宰细，下油锅炒香加水煮2、3分钟，勾入薄芡收浓即可。
