人间有味是清欢——凉拌西葫芦丝

今天要推荐的一道菜与汪曾褀曾提及的扬州拌干丝形神皆似，唯质不同——原料是我新发现（也许早已尽人皆知了，只不过我后知后觉罢了）可以生吃的，就是西葫芦。灵感来自于近日的一次外食时吃到的凉拌西葫芦丝。那饭店档次倒不低，只可惜在此菜的用料手法上与苍蝇小馆如出一辙：像虎狼医生看病狠下猛药似的，估摸着用到了蒸鱼豉油、美极鲜、鲜辣汁（我曾订过一本专业厨师看的杂志，对他们的手法略知一二），最终好好一道菜只吃出了调料味。 在我看来，西葫芦既没有过于突出的个性味道，又不像蒲瓜一般松泡易断，生切作丝直接凉拌必然是极好的。更重要的是，调料要只起到画龙点睛的作用——而不是整条龙上画满眼睛——否则不是神话、而是恐怖片了。此处的调料就要若有若无，方能成就不可言之妙。做菜如此，做人亦然。