马卡龙意式
简单
4人份
偶尔有次看视频 就被这五颜六色的马卡龙吸引住了 它与一般的甜品不同 据说 最难的 因为就连大师也无法保证它的成功率 参考了好多人 结合了自己用的粉 我做的也不是多好 只是为了存方子记录自己的成败
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食材清单
其他
- 15克水
- 23g新鲜蛋白
- 24g老化蛋白
- 60克杏仁粉
- 适量色素
调味料
- 10克白砂糖
- 50克砂糖
- 60克糖粉
营养成分
热量
306.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
5.0 克
糖
7.0 克
钠
120.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将杏仁粉和糖粉混合过筛 倒入老化蛋白 压拌至无干粉的状态 倒入少量的色素
2
打发新鲜蛋白加入10克细砂糖 因为我的打蛋器功率才150瓦 所以需要提前打发至干性状态
3
熬糖水至116----120度，看空气潮湿度决定
4
（温度一定不能过高，否则裙边会开裂，变成老奶奶的胸 ）
5
到了温度就关火，拿出提前打好的蛋白，边打边倒入糖水，温度和手温差不多时停止打发。打发有弯钩的状态，不能过稀。
6
分三次拌入tpt中，第一次变态拌，使劲压，第二次可以稍微轻柔的拌，拌均匀再放入剩下的蛋白。最后一拌轻轻拌，切拌到没有蛋白霜的状态就可以装进裱花袋了
7
工具必须齐全，金盘高温油布新手一样不能少。油布垫圈圈纸，用力尽量均匀，挤的大小尽量一致
8
室内晾皮不能超过半小时，烤箱晾皮40度8分钟，用手轻轻碰表面不黏手即可
9
烤箱170度十分钟 或者150度14分钟 视个人烤箱温度而定
10
来个成品图 很厚的裙边 最好的一次
