九江鱼块
红烧的鱼块、炒的鱼块 大九江群众肯定没少吃～ 最近猪猪都生病了😷 爱吃肉肉的人就变着花样吃鱼儿～～ 今天分享一款 炸鱼块 酥脆咸香 送饭 配粥 下酒都是极好的^ ^
食材清单
其他
- 15-25克盐
- 3-5克花椒
- 30克生抽
- 60克料酒
- 6斤草鱼或青鱼
- 一炸锅菜籽油
- 适量辣椒粉
- 适量香辛料
蔬菜类
- 一块姜
营养成分
热量
264.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
9.0 克
糖
8.0 克
钠
485.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
不知道为什么最近市场里的鱼儿都不大
挑了看着大的2条鱼活称才6斤多点
同学们吃什么鱼买什么鱼啦
我一般买螺丝青和草鱼比较多
鱼处理干净 切成块
性状随意 自己喜欢就好
切好的鱼就要腌制了
加入料酒、生抽、盐、花椒、生姜
盐量呢也是按自家口味酌情放
我的经验是 腌制时间越长盐就越少
颜值时间越短盐就越多
比如今天
我就腌一小时左右 所以放了25克盐左右
如果盐过夜放12克就好
个人口味仅供参考
今天做的就腌制了一个多小时
怕味道淡 我就没有冲洗 直接晾了（主要是我口味重）
怕咸的或是腌制时间比较长的
比如放冰箱忘记了腌了2-3天了
最好就用凉开水冲洗一下 去盐
腌制好的鱼块 放在架子上
可以拿到外面晒太阳
太阳好晒半天 基本干了就行
没条件晒的 用风扇吹干
这种鱼块喝晒咸鱼腊鱼不同、不需要那么干 只需要表皮一层干就行
里面肉肉还是很水嫩的（如果你喜欢那种特别干的口感 就多晒两天）
我这个吹了半天风扇就状态、喜欢干些的可以吹一天～～
准备油锅、把油烧到180度左右
下鱼块炸、鱼块放下去 不要去搅动它
让它慢慢炸 油温不低于160度就行
炸6-7分钟以后 基本上就定型了
我差不多是炸10分钟左右捞出来的（具体时间看自己家火力调整 我用的菜籽油 同学们爱用什么油 用什么油都行）
这是炸好捞吃的鱼块
这时候鱼虽然熟了 但是还不脆
如果你想烧鱼块或炒鱼块吃
准备好辣椒葱姜蒜酱油糖醋 配鱼块就可以烧或炒了
我们今天做炸鱼块 所以要复炸一次
再次的等油升温到180-200度左右
把炸好的鱼下去复炸
时间就比较短 2-3-4分钟左右
注意看颜色 焦黄了就捞出来吧～～
复炸好的鱼块 拌一下调味料就OK了
调味料可以买现成的干碟蘸料
比如六婆啊 桥头 那些都可以 超市网上都有
自己配也行、辣椒面 花椒粉 孜然粉 五香粉那些都可以 爱什么什么拌什么～～
拌拌匀就好～～～不拌料也好吃 原汁原味咸鲜酥脆
开动了
此时此刻好想来杯啤酒🍻
外酥里嫩哦～～
九江红烧鱼块：鱼块要提前1-2天 洗净后加盐腌制好冰箱冷藏～～吃之前取出晾干
配料准备好 一般就是葱 姜 蒜 辣椒
菜籽油煎鱼块 油稍微厚一些
不要去铲动 煎几分钟鱼块变金黄色后 你会发现完全不粘锅～～
看颜色 金黄色 可以翻动了 如果感觉油多 可以盛出来一些
下蒜姜辣椒一起炒香味儿
再加醋 黄酒 生抽 白糖 翻炒 起锅撒点香菜或葱花！
九江鱼块
