纯手工防脱发馒头(高筋粉)-【大叔有药】

简单 4人份

总觉得纯精面馒头,还是蛮吃胖的,所以,做了这款混合了五谷杂粮(主打是山药、黑芝麻、黑豆等),一来可以降低卡路里摄入,二来还能起到黑发防脱的作用; 家里只剩高筋粉了,又想做松软的口感,所以这里是借用了面包“酵头”的发酵方法,改善口感;

纯手工防脱发馒头(高筋粉)-【大叔有药】
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食材清单

其他
  • 1.5克酵母
  • 100g水
  • 1克小苏打
  • 1克酵母
  • 220g高筋粉
  • 30g五谷粉
  • 60克水
  • 80克高筋粉
  • 主面团
  • 酵头
肉类
  • 5克猪油
调味料
  • 15克糖

营养成分

热量

399.0 卡

蛋白质

21.0 克

脂肪

28.0 克

碳水化合物

29.0 克

纤维

8.0 克

17.0 克

543.0 毫克

维生素

E,B

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

先将所有酵头的材料混合,放在15度以内的温度下,发酵8小时以上,基本要达到这种有大气泡,很有生命力的样子(我这个是冬春交接时,放室温一夜,如果夏天,可放冰箱保鲜处12小时)

2

面粉、酵母、糖、杂粮粉,依次放入揉面盆,搅拌均匀,静置15分钟,让面粉彼此产生熟悉感;

3

将前事前发酵好的酵头倒入揉面盆,和原有面粉一起搅拌成絮,再倒入40g水,继续搅拌,这时候,可以下手揉一下,感受整体粉质的湿度,别一次性把水都倒完,每个面粉的吸水性不同,所以,要按实际情况来,我这次是分次加的水,前后差不多加了60来克,面粉属于正常,不干也不湿;

4

面粉揉成相对光滑没什么颗粒的团,在揉粉的时候,加入猪油和那1克的小苏打粉,就放在温度和湿度适宜的地方,发酵成1.5-2倍大;(基本温度在20度左右,湿度体感觉得合适就行,发2小时,搓一下不回弹,撕开有蜂窝状,就可以二次揉面)

5

先在揉面垫上撒点干粉,再将面团从面盆中移出开揉(如果觉得一个大面团不好揉,可以切割成3块,分批揉),基本就是正常的旁边往中间按压的揉,差不多揉100下,面就会很光,揉60下就够用了;

6

面揉好,整成自己喜欢的造型,我这次直接做的刀切(每个差不多60g)蒸锅下放适当温水,码上馒头,进行二次醒发,差不多要大一圈,这里用了20分钟的样子,要根据实际情况来,看看长大了,表皮轻轻按压会回弹,就可以了;

7

开大火,上汽后,转中火,蒸13.5分钟(因为我这个刀切不大,所以不需要蒸太久),然后关火,闷3.5分钟,接着,慢慢打开盖子,这样可以让馒头适应温度差,表皮不至于褶皱;

8

馒头中间纹路清晰;

9

像吐司一样,可以撕着吃;

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