【女王厨房】凤梨酥
简单
4人份
【参考分量】12块（4*4*1.2cm）
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食材清单
其他
- #酥皮#
- #馅料#
- 1100g去皮后菠萝
- 110g低粉
- 125g黄油
- 18g黄油
- 25g奶粉
- 27g全蛋液
- 40g老冰糖
- 50g高粉
- 60g麦芽糖
调味料
- 10g细砂糖
- 1g盐
- 2g盐
营养成分
热量
345.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
6.0 克
糖
3.0 克
钠
228.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
菠萝洗净切丁 料理机打碎后 用筛子滤出汁水，只说可以自己喝掉。
2
把筛子里东西倒入不粘锅。中火煮开后 加入黄油。期间不停翻炒，不能停。
3
黄油融化后。等馅料炒干 缩水一半后 加入老冰糖 继续炒至糖融化 这个步骤时基本过去15min。加入麦芽糖
4
麦芽糖加入后更加要不停翻炒，因为馅料越来越稠，炒至馅料抱团 不易散开，馅料和硅胶铲粘粘。得到馅料222g。根据经验，最后成品馅料和原始材料比例在1:5
5
开始制作酥皮，黄油充分软化，加入砂糖。
6
打发至黄油发白，膨胀。一定要打发到位
7
打发至黄油发白，膨胀。一定要打发到位
8
所有粉过筛。然后搅拌均匀。抱团后 装入保鲜袋。冷藏1h
9
取出酥皮。开始平均分12份。馅料我算下来18.5g/个 酥皮27g/个。搓圆
10
酥皮捏成中间后 四周薄碗形
11
装入馅料收口
12
入模具。温柔的用食指 轻轻压入模具四周
13
上下火中层 180度 12min后盖锡纸。继续烤15min。放凉后脱模即可
