除了水煮鱼，酸菜鱼，来试试更好味的藤椒鱼吧——家庭版藤椒鱼【孔老师教做菜】
相信很多人都在饭店吃过一道叫"藤椒鱼"的美味吧，美味又营养，也是一道非常经典的川菜，对善于捕捉麻辣味道的四川人来说，它是一道逢年过节，招待客人必不可少的菜品之一。 你有没有想过自己在家也能做出这种美味呢？今天一起来学学，做法虽简单，味道却一点也不差。做出的鱼肉嫩滑也不腥，爱吃鱼的你肯定会喜欢，保证看一遍就能学会。 水煮鱼、酸菜鱼吃腻了，过年回家试试一试藤椒鱼，一定会得到家人的夸赞！
食材清单
其他
- 100克生菜
- 1个鸡蛋
- 1勺料酒
- 1勺金龙鱼藤椒油
- 200克豆芽
- 500克青鱼1条
- 适量干辣椒
- 适量新鲜藤椒
- 适量食用油
蔬菜类
- 适量葱姜蒜
调味料
- 1大勺豆瓣酱
- 4勺盐
营养成分
热量
473.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
5.0 克
糖
5.0 克
钠
540.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
青鱼去掉头尾，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨。
将鱼肉斜切成薄薄的鱼片。
鱼片冲洗干净，让鱼片摸起来不是黏糊糊的。（流水下冲洗效果更佳。）
鱼片洗净后沥水放入碗中，加入3勺盐、料酒，用手顺着一个方向抓匀，抓上劲。（一定要顺着一个方向，抓至鱼肉变粘稠。）
鸡蛋分离蛋清和蛋黄，将蛋清打入碗中。
继续加入淀粉，用手抓匀，使鱼肉都裹上薄薄一层淀粉，然后静置10分钟左右。（处理好的鱼片也可以放冰箱冷藏片刻后使用更佳。）
锅中适量水烧开，加入豆芽，适量盐，将豆芽焯熟待用。
大碗中放入生菜垫底，再放入焯熟的豆芽。
锅中放入鱼片。（鱼片要一片一片的放入锅中，不然会粘连在一起，动作要快，不然先下入锅中的鱼片容易煮老。）
中大火煮约2分钟，煮至鱼肉变白，慢慢浮上水面，看到浮沫溢出，迅速捞出鱼片，放入凉水中浸泡，使得鱼片的肉质更紧实更嫩滑。（鱼片易熟，不宜煮太久，否则吃起来就很柴了。）
浸泡几分钟后，捞出放到大碗中。
锅洗净倒入适量底油烧热，放入蒜片，葱段、干辣椒、豆瓣酱煸炒爆香。
倒入适量水，加1勺盐烧开。
热汤淋在鱼片碗中。
碗中撒上葱花、蒜末、干辣椒段、金龙鱼藤椒油、新鲜藤椒。（金龙鱼藤椒油采用藤椒鲜果熬制，保留藤椒清香风味更适合做藤椒风味的料理；口味香麻回味绵长。）
淋上一勺滚烫的热油，激发出调料的香味。（热油是直接在锅中将食用油烧热至冒烟后即可使用。）
