新手 零失败八寸戚风+蛋清最佳打发方式
之前断断续续做过几次戚风 但是里面总是湿湿哒 以为是烤箱温度没掌握好 一直也没有时间研究 2020年开春 疫情当道 在家蹲着给国家做奉献 无意中开辟了戚风的新天地💓 再也没有失手过 而且加上准备工作做好基本在半个小时之内全部搞定 最麻烦的蛋清打发也就是十二分钟上下完成 记录一下 下厨房 的第一篇 不是专业人士 不喜勿喷(*￣3￣)╭♡
食材清单
其他
- 25蛋黄+60蛋清克细砂糖
- 40克色拉油
- 45克牛奶
- 4个鸡蛋
- 85克低筋面粉
调味料
- 1克盐
营养成分
热量
649.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
8.0 克
糖
14.0 克
钠
457.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前准备好两个不锈钢盆 一把刮刀 一个电动打蛋器
❗所有容器 打蛋器 刮刀必须无水无油❗
蛋清 蛋黄分离
为了做出完美细腻的戚风 鸡蛋一定要新鲜的
如果蛋黄打散 或者蛋清分离不出
会影响蛋白的打发 白费力😊
蛋清 蛋黄分开出用两个容器
先还是做蛋黄液
植物油我用的玉米油
玉米油 牛奶 蛋黄搅拌均匀
因为牛奶跟油 一旦在混入面 容易水油分离
就比如女生用的卸妆油一个道理
所以我都是先提前搅拌这些在加入低粉
加入低粉 25g糖继续搅拌
最好不用划大圈的方法 可以划小圈 或者划一字
用刮刀碾压 一定不要有白面粉
或者有面疙瘩 最出来的蛋糕不够细腻
搅拌好的蛋黄液如图
细腻 如酸奶的浑厚状
放一边开始打发蛋白
重点来了❗ 敲黑板
很多人失败在蛋清打发上 而且蛋清打发不到位
做出来会不够蓬松
或者塌陷 或者外面糊了 里面还是湿的
室温太热也不适合蛋清的打发
夏天最好在空调房打发
我试过几次 屡试屡爽啊 哈哈
把蛋清直接放入冰箱冷冻室 2-3分钟
直到盆壁开始带一点冰渣渣了
开始工作
打蛋器一开始都是高速
打几次 出来鱼眼泡 ➕第一次糖20g
60g糖分三次加入蛋清
泡沫变细腻了 打蛋器能带起来一点三角了
➕第二次糖20g
继续打发 会比上面两次时间稍微久一点
能打出来带弯头的三角
➕第三次糖20g 也是最后一次
打蛋器转低俗
低俗打发蛋白 时间不要久
勤观察着 这时候打蛋器开始有阻力了 费劲了
就差不多了 提起来三角形不倒
这上图是倾倒的 哈哈 蛋清打发到倾倒不动就行了
不要再打发 继续打就成了泡沫渣了 就是打发过度
用刮刀取三分之一的蛋清加入之前准备好的蛋黄里面
不能是画圈的搅拌法
容易消泡 导致蛋糕发不起来
如图 划一字搅拌
视频牌的怕宝宝们看不清楚
看清楚刮刀的方向 横着划一字搅拌
然后按照刮刀方向 竖着划一搅拌
不搅拌的太均匀 下面用刮刀搅拌
用刮刀从圆中心 到六点方向然后顺手提起
一定要是超低那种 哈哈
转动盆子 依次搅拌
蛋白蛋清基本差不多融合了
倒入打发好的蛋白盆里
依然是划一字法 横着划一 竖着划一
然后超低的搅拌方法 搅拌
蛋白的过程一定要快 别太久了 容易消泡
搅拌好的如图
准备导入模具
一定要无水无油
超级好看的梯田状
到这一步 很有成就感吧
全部倒完了放在地上震几下 磕出来大泡
放入提前预热150°的烤箱 烤箱一定要提前预热
我是放在中下层 150度30分钟 170度15分钟
接着拿出来 趁热倒置
当当当 出炉了
不会塌陷 不开裂
我用的杯子垫再下面 蛋糕放在上面
彻底凉了之后把磨具四周划一下 就可以脱模了
里面金黄 完美 没图 因为吃光了 哈哈哈哈哈哈
ヾﾉ≧∀≦)o
