西点初级-葱油火腿包&色拉面包（6个）
西点初级（五级）详细课堂笔记 手法和工具都按课堂要求，也可自行采用更趁手的方式~ 上课用的搅拌机、发酵室和烤箱都是大型的。 本期两种面包都为梭子形，做法类似，差别在于一个是烤前装饰，一个烤后装饰。原料可以一次做同种6个，或各做3个。 用料清单按所需要用到的顺序排列～
食材清单
其他
- #油和盐
- #液体类
- #粉类
- #装饰-色拉面包（3个）
- #装饰-葱油火腿包（3个）
- 100克玉米粒
- 10克奶粉（任意品牌）
- 10克香葱末
- 125-150克清水/牛奶（+5克）
- 20克玉米粒
- 20克黄油
- 250克高筋面粉
- 25克培根/火腿丁
- 25克鸡蛋液
- 50克火腿粒
- 5克高糖酵母
- 60克色拉酱
调味料
- 20克砂糖
- 4克盐
营养成分
热量
296.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
9.0 克
糖
14.0 克
钠
556.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将粉类（高筋粉+奶粉+酵母+砂糖）与液体类（鸡蛋+清水125克）倒入搅拌机，慢速（1档）搅拌。
小贴士：留25克清水调节面团状态；水温影响发酵时间，公式：40°C-当日室温。如当天室温25°C，则水温控制在15℃左右。
成团后，搅拌机调中速（2档），面团开始变白、柔软有韧性，但一扯会断。
加入黄油和盐继续中速搅拌，至面筋形成，可拉出筋膜。
分成六等分，每个75克。用掌心握住揉成圆。（考试要求双手各握一个同时揉）；常温静置10-15分钟，盖上塑料膜。
梭子形面包成形。将面团取过来，撒手粉或抹油防黏，背面朝上，用手拍扁，上厚下薄（图竖过来看），顺便将面团中空气排出。
小贴士：进行下一步前，将面团从台面取下来一下，不然黏着台面不好卷。
用双手卷的手法从厚的一边卷下来成梭子状，卷两次，第三次收边。两头尖，中间饱满。
第一次卷有点胖，需要多练习。
烤盘放入醒发箱，温度38-40度，湿度78度左右（天冷偏高，天热偏低），醒发30分钟。
取出后，面团变得白白胖胖。可以开始装饰了。
表面刷上蛋液。不用刷太多，薄薄一层即可。
葱油火腿包装饰：挤上色拉酱，然后撒上火腿粒、葱花和玉米粒。还挺好看吧？
烤前色拉面包无需装饰。
烤箱预热后烤制：上火210；下火190，13-15分钟。
色拉面包装饰：玉米粒、火腿粒和色拉酱搅拌均匀。
面包中间用锯齿刀割开。
塞入拌好的沙拉就好啦～为保口感，这是第二天吃的时候再放入的，自己吃可以夹各种食材，面包口感很好哟！😋
