戚风版枣糕(无泡打粉)
简单
4人份
戚风版枣糕，口感松软更好吃，方子里没有添加泡打粉，小宝宝们也可以放心吃，方子是八寸蛋糕模具的量。
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食材清单
其他
- 110克红枣干
- 50克玉米油
- 5个鸡蛋
- 60克牛奶
- 80克打碎红枣干用牛奶
- 90克低筋粉
- 几滴柠檬汁
调味品
- 1克食用盐
调味料
- 90克红糖
营养成分
热量
263.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
6.0 克
糖
16.0 克
钠
882.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
红枣洗干净，去除枣核，用剪刀剪成小块。
2
红枣放进料理机里，加入80克牛奶，打成红枣泥。
3
打成这个样子就可以，也不能太碎了。
4
把打好的红枣碎放盘子里备用。
5
蛋黄蛋白分开，分别装在两个盆里，记住装蛋白的盆要无油无水，也不能有一点蛋黄在里面。
6
蛋黄盆里分别加入50克玉米油，60克牛奶，搅拌均匀。
7
筛入90克低筋面粉。
8
搅拌成细腻的蛋黄糊备用。
9
蛋白盆里加入1克盐，记住一定要放盐，这样做出的枣糕更加的美味，再滴进几滴柠檬汁，没有柠檬汁，白醋也可以。
10
称量出90克红糖，红糖有结块的用擀面杖擀碎。
11
蛋白打散，打成细泡，加入一半红糖继续搅打。
12
蛋白打成细腻泡沫，加入另外一半红糖。
13
打成十分发(干性发泡)，就是拿起打蛋器，蛋白霜成小三角形。
14
舀三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊里，搅拌均匀。
15
然后把切拌好的蛋黄糊倒进蛋白霜盆里，红枣碎也加进去一起切拌均匀。
16
取八寸蛋糕模，把枣糕糊倒进模具里，轻震两下，把枣糕糊里面的大气泡震出来，表面用抹刀抹平。
17
在枣糕糊上撒上白芝麻，上下火烤，烤箱150度，我的烤箱是最普通的烤箱分上中下三层，枣糕糊放下层烤60分钟。
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这个是烤了40分钟的枣糕，上色差不多盖上锡纸，再烤20分钟。
19
烤好的枣糕，拿出来在桌面上轻震几下，震出枣糕里面的热气，然后倒扣在晾网上，晾凉再脱模。
20
完美的切面，松软细腻。
21
用方形的模具烤的，晾凉切小块。
