宫保鸡丁

简单 4人份

宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法略有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后,宫保鸡丁也流传到国外。宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。其菜品入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩融合着花生的香脆,是一道经典的传统名菜。 宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创。他对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡肉和花生米,并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜,但后来尽人皆知,成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔。丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树。于光绪十一年死在任上,清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。如上文所说,“太子太保”是“宫保”之一。于是,为了纪念丁宝桢,他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广,在各地有很多不同的做法,甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。宫保鸡丁传到西方后,西方人还根据自己的口味进行了一些改良,使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁”

宫保鸡丁
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食材清单

其他
  • 100-200克花生米
  • 500克鸡腿(胸)肉
  • 适量味精、鸡粉
  • 适量干红辣椒
  • 适量料酒
  • 适量植物油
  • 适量水淀粉
  • 适量胡椒粉
  • 适量花椒
  • 适量花椒油
  • 适量蛋清
  • 适量辣椒油
蔬菜类
  • 适量葱姜蒜
调味品
  • 适量老陈醋
调味料
  • 适量白糖
  • 适量盐

营养成分

热量

177.0 卡

蛋白质

28.0 克

脂肪

27.0 克

碳水化合物

18.0 克

纤维

8.0 克

5.0 克

731.0 毫克

维生素

A,C

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

暂无烹饪步骤信息

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