超绵软三明治牛奶吐司
这是一款特别经典的三明治牛奶吐司。 家用商用都很ok，做出来的吐司特别柔软， 有着棉花糖般的组织～ 用量是450g的吐司模具。 这次我用的是王后高筋粉，韩国幼砂糖，安 佳奶粉以及安佳黄油，牌子仅供参考哦。 不同的面粉最好预留一些牛奶慢慢加调节面 团状态哦，毕竟每个牌子的面粉吸水量可能 会有不同～好的面粉吸水量会更好些～
食材清单
其他
- 10克奶粉
- 145克牛奶
- 250克高筋粉
- 25克全蛋液
- 25克黄油
- 3克酵母
- 45克幼砂糖
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
522.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
10.0 克
糖
15.0 克
钠
135.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备材料，高筋粉、奶粉过筛，蛋液、牛奶、黄油均刚从冰箱拿出来。如果是夏天打面，牛奶最好冻出冰渣在使用。黄油不需要提前从冰箱拿出来，现在拿就好，最好切成小块小块的，等到需要放黄油的时候半软化状态更好。
高筋粉、奶粉、砂糖、酵母放入搅拌缸混合均匀。
盐入鸡蛋中溶解加入粉类，牛奶也加入，第一次使用配方最好预留15g牛奶后期调节面团状态。这里推荐大家一个神器，我们的筷子！搅搅搅和几圈就均匀了。
厨师机开3档慢速搅拌成团，因为我们已经提前搅拌所以很快1分钟这样就成团了
成团后转中高速6-8档快速摔打面团，我试过kitchenaid厨师机6档大概8-10分钟出锯齿膜，8档6-7分钟出锯齿膜，图片是8档的速度。
手沾水看一下我们锯齿厚膜，这时候加入我们半软化的黄油
3档揉进我们的黄油，大概3-4分钟这样，半软化的黄油有两个好处，一是降温，二是盆壁不会太油。之前我也做过提前软化黄油的，结果整个盆壁油油的，揉进黄油整整花了两倍的时间。
黄油全部揉进面团后，继续6-8档中高速摔打面团。
大概再次打到光滑状态的时候，手沾水揪一大口我们看一下是否能拉出手套膜，一般会在中高速搅打5-8分钟这样。
拉出能看到手指纹的薄膜，而且裂口光滑就ok了。
把我们的面团收光，看一下面团温度，24-27度为宜。
室温盖保鲜膜发酵或发酵箱28度，湿度75发酵70-90分钟。我一般先定60分钟看看情况在继续。
发酵到用手指沾水戳一个洞，没有明显回缩就可以了。
分割成三份，排气，滚圆，盖保鲜膜室温或28度湿度75松弛20分钟。
松弛好后
擀面棍上下擀开
翻面，下面用手指压薄，从上至下轻轻卷起
收口捏紧
继续盖保鲜膜室温或28度湿度75松弛20分钟
松弛好后
用手压扁
慢慢擀开
翻面，底部用手指压薄
正常卷起，不要太紧也不要太松，最后正面压一下让底部粘紧或者像前面那样把收口捏紧
入模，摆放整齐，37-38度湿度85发酵60-70分钟，可以用烤箱发酵，调好温度后烤箱内放一盆热水，热水最好不要离面团太近哦。没有烤箱发酵功能的多换一次水就ok了。
发酵到八九分满，最高点离模具顶部大概
5-1公分，大家可以在顶部盖个刮板然后测量和最高点的距离。不清楚的可以戳手撕吐司方子看一下发酵好的盖刮板图片～https://www.xiachufang.com/recipe/104457955/，拿出来盖模，预热烤箱，预热好后直接烘烤（我一般发酵好了才预热烤箱，因为我的烤箱预热5分钟一般就好了，如果烤箱预热久的，需要提前一些时间预热哦）
风炉150度30分钟，家庭烤箱190度上下火，底层烘烤35分钟，烤25-30分钟时转一下吐司让其受热均匀
出炉了，打开顶盖看下上色满意不，满意就重重地摔一下它，排气，倒在晾网上晾凉。
成品2
成品3，切片，直接吃或者做岩烧乳酪、各种三明治！喜欢动动你们的小手收藏起来～😘编辑长菜谱不容易，给个动力。别忘了上传你的作品哦～
