#吐司日记#之十一咖啡双色椰蓉蔓越莓吐司
咖啡结合面团，做成双色吐司。咖啡粉可以换成其他色粉，比如抹茶粉、可可粉、红曲粉等，随自己喜好就好。 喜欢光吐司的，可以不加椰蓉馅。直接的光吐司也是很好滴~~ 分量：两个450克吐司盒 室温：25.8度 揉面完成温度：24.4度
食材清单
其他
- 100克淡奶油
- 13克咖啡粉
- 160克高筋面粉
- 202克牛奶
- 20克奶粉
- 2克干酵母
- 385克高筋面粉
- 40克黄油
- 45克水
- 4克干酵母
- 50克蛋液
- 60克水
- 60克黄油
- 80克椰蓉
- 主面团
- 种面团
- 适量蔓越莓干
- 馅料
调味品
- 45克糖粉
调味料
- 50克糖
- 6克盐
营养成分
热量
283.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
68.0 克
纤维
4.0 克
糖
6.0 克
钠
821.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前将种面团中的酵母用10-20克牛奶化开
将种面团材料放入搅面桶
将其揉成团，无需光滑。放入冰箱冷藏至少17小时，不超过48小时。
取出种面团，切成小块。将主面团中黄油、咖啡粉之外的材料加入搅面桶
揉至扩展阶段，出现厚膜且裂口边缘呈锯齿状。
配方液体量偏大，揉面初期不易成团，需要不断整理面团。低速档揉至基本成团之后，转中高速档揉一会，至扩展阶段。
加入软化黄油，揉至完全阶段，出现韧性均匀薄膜，且裂口边缘光滑。
取出面团，测量面温，尽量控制在25度左右。
室温25.8度，揉面完成温度24.4度。
将面团分为2份
取其中一份加入咖啡粉揉匀
揉匀之后
将两份面团放入容器里，松弛30分钟。室温过高的话，放入冰箱冷藏松弛。
松弛时间左右椰蓉馅：将黄油软化至刮刀可以拨开的状态，加入糖粉和奶粉混匀。分2-3次加入常温蛋液，混匀。加入椰蓉混匀。可以放入冰箱冷藏15分钟。
取出面团排气。分割面团，每种颜色面团分别分成2份。收圆，松弛15分钟左右。
取一份白面团，擀长翻面。
涂上椰蓉馅，撒上蔓越莓干
取一份咖啡面团，擀长翻面。宽度稍微比白面团短一些。
将咖啡面团盖在椰蓉馅上
将上述面团卷起
放入吐司盒。
放入温暖处发酵
发酵至8-9分满取出
按压面团有张力，缓慢回弹，面团上留有指印
预热烤箱。盖上盖子，放入烤箱，上火170度，下火190度，烤40-45分钟，及时加盖锡纸
出炉啦
切面图
切面图
这款吐司做了两次，一次夹椰蓉馅割口的，一次不夹馅椰蓉平顶的。含水量偏大，口感都比较绵软，加了椰蓉馅的更香一点，不夹馅的咖啡味更浓一点，各有特点。
忽略我令人着急的割包技术，这个口割得瘆人。
切面图
