Thisroom这屋•家庭低油版麻婆豆腐
简单
4人份
传统川菜在今天看来太油太咸，在家做菜便可以自己控制油盐糖的添加量。因为家里厨房已经彻底淘汰鸡精味精，所以所有菜谱都不会有这两样的存在。麻婆豆腐算是四川非常传统的家常菜，为了少油我们还是经过了无数的尝试最终固定了我们家的这道菜谱。油的添加量不会大于大于23g，加上蒜苗的吸油作用，能摄入的油应该很少。味道上，可以这么说，“两个人吃肯定是会不够的。
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食材清单
其他
- 1克胡椒粉
- 1勺郫县豆瓣
- 1勺醪糟
- 20克肉绍
- 20粒花椒
- 2克油
- 2勺淀粉
- 2勺熟油辣椒
- 2勺花椒粉
- 2瓣蒜
- 3根蒜苗
蔬菜
- 1盒内酯豆腐
蔬菜类
- 2片姜
- 半根大葱
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
162.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
4.0 克
糖
13.0 克
钠
985.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
备菜
2
姜蒜切小块准备压泥
3
大葱随便来几刀不要切断
4
蒜苗切小段头尾分开
5
内酯豆腐切块
6
________________
7
此处省略的
8
1.熟油辣椒。
9
2.肉绍，猪肉牛肉皆可。
10
3.酒酿醪糟，我们是自家用糙米做的。
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这三样在我们家叫做麻婆豆腐三件套。
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豆腐沸水下锅放2g盐，再度煮沸，沥水备用。
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不粘锅冷锅下3g油开中火
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姜蒜压泥加大葱下锅油差不多吸光发出香味。
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放一些花椒，一勺郫县豆瓣（咸淡在此控制，淡少放，咸多放）翻匀。
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一勺醪糟翻匀，加少许水。有些水沸翻炒的意思。
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放蒜苗头翻炒出味，加水50ml。
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煮沸后下豆腐，再放蒜苗尾。
19
放肉绍在锅的一侧（出锅方向的对侧，为了出锅以后肉绍在最上面）。
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放2勺搅匀的熟油辣椒。
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2勺淀粉1g白胡椒粉加水调匀，全部注入在肉绍的区域。
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小心用铲从锅边往里推，推一点点就可以，确保没有糊锅有不会翻烂豆腐，如果太干糊锅就加一些水在边缘，一直煮到白色淀粉完全消失，汤汁收得差不多准备起锅。
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装碗撒花椒粉，稍会儿就能闻到满屋花椒香。
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稍微健康的麻婆豆腐完成。
