完美八寸戚风蛋糕 不裂不湿不塌腰
简单
4人份
尝试了很多戚风的方子，经过改良这次终于成功了，非常好吃，一切开就吃光了， 本人微信号3890371，欢迎喜欢做菜、烘焙的朋友们添加，请注明下厨房哦
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食材清单
其他
- 25G砂糖（蛋黄用）
- 40G牛奶
- 40G色拉油
- 50G砂糖（蛋清用）
- 5个鸡蛋
- 85G低筋粉
- 一片柠檬（或柠檬汁）
营养成分
热量
667.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
9.0 克
糖
6.0 克
钠
442.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备材料，将蛋黄蛋白分离
2
将蛋黄打散均匀，不要打发
3
将打散好的蛋黄加入25克砂糖，然后加入色拉油搅拌均匀
4
再加入牛奶搅拌均匀
5
最后筛入低筋粉，翻拌均匀
6
这个是混合好面糊的状态
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打蛋白之前加入几滴柠檬水，没有的可用白醋代替，或者不加。
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注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水哦，最好是打蛋清专用盆。用打蛋器打至粗鱼眼泡，加第一次糖，打至泡沫细腻，加第二次，再打至稍稠即湿性发泡状态，可拉出大弯勾加第三次糖，最后打至干性发泡状态，提起打蛋器头呈坚挺小三角就OK了
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取三分之一蛋白至蛋黄糊里面，用刮刀翻拌，同样的不要画圈，要从底部往上翻拌，翻拌均匀，要快速，把拌好的面糊全部倒入蛋白里面，翻拌均匀
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倒入8寸模具中，下面放个软垫，震几下，震出大气泡，表面用刮刀抹平，成功的面膜是很浓稠的
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放入烤箱预热125度上下火，下层，先烤55分钟（各位要根据自己烤箱的温度哈），为了防止开裂和踏腰我们采用低温烘焙，这时蛋糕慢慢爬高，待它涨到最高状态时，我们把温度调到155度，再烤30分钟，蛋糕会慢慢回落，直至回落到平面，这样出来就不容易踏腰了，回落之后烤10分差不多，所以各位要盯着点，我是根据自己烤箱调整成这样的
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低温烘烤不开裂
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出来马上倒扣
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完全冷却后再脱模，用手轻松按压蛋糕边缘，让其与模具分离，是不是很蓬松，完全没有踏腰噢
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成品
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细腻的组织，很蓬松
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成品
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成品
