香草油煎牛扒
简单
4人份
煎牛扒不是那容易的！ 腌制的配方、控制火候、观察肉的变化、不同部位如何处理这都是不学就不会懂的。
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食材清单
其他
- 1枝百里香
- 1枝罗勒叶
- 1枝迷迭香
- 3颗红葱头
- 4瓣大蒜
- 适量橄榄油
肉类
- 3块牛排
调味品
- 2茶匙盐
营养成分
热量
465.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
7.0 克
糖
9.0 克
钠
783.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
喜马拉雅岩盐和黑胡椒
2
蒜片和红葱头碎片
3
新鲜罗勒
4
橄榄油混合
5
油是可以浸泡的分量，静止15分钟出味道
6
充分解冻，擦干表面水分
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铺上香草油腌制
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有脂肪一面先下锅
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大火煎到表面上色，转小火
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上菜啦
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详细操作如下：
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菜谱/ 香草油煎牛扒配烤杂蔬
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米其林大厨们也会经常用的煎牛扒方法
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你会制作香草油吗？
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材料：
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牛扒 150-200克/片
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黑胡椒 2茶匙
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红葱头 3个
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蒜头 4瓣
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新鲜罗勒 1整条（制作香草油、可以用百里香、迷迭香、罗勒都可以）
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喜马拉雅岩盐 2茶匙
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橄榄油 足够淹没全部香草调料为宜
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杂蔬 按自己喜欢什么蔬菜都可以
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步骤：
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1 首先制作香草油：把红葱头、蒜头、罗勒切碎备用并和黑胡椒、盐混合再加入橄榄油 静止15分钟出味道
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2 牛扒充分解冻（摸上去里面温度一致）擦干表面水分
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3 把香草油全部铺在牛扒上面，腌制牛扒，每面腌制10分钟
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4 平底锅烧热，有微烟形成
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5 夹起牛扒，脂肪最丰富的一面先下锅，让脂肪释放，牛扒会更香
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6 大火煎牛扒，每面1分钟会金黄上色，再收小火，每面慢慢煎（以下这个诀窍，可是米其林大厨教我的，我现在传授给你们哈哈，那就是：小火煎的时候，发现朝上一面有血水溢出，这个时候就是翻面的信号了）通常每面煎个三次 厚一点的1.8厘米厚的肉就是九成熟了！
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7 牛扒煎好后，夹出不要马上吃，要等多两分钟再吃，这样更多肉汁！
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8 烤杂蔬
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1所有蔬菜混合，锅中加入橄榄油，倒入平底锅翻炒，加入黑胡椒、盐再继续炒.
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2 蔬菜放入预热好的烤箱，上下火，180度烤20分钟就可以了（可以同时放入香草一起烤）
