碱香味戗面馒头
简单
4人份
不会发硬的碱香味戗面馒头，灵感来源于一位新美粉敖大哥。他说想吃小时候食堂里做的带碱味的老面馒头，市面上好像都没得发售的了，于是，受了他的启发，试着做了这款碱味戗面馒头，味道果然不一般
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食材清单
其他
- 1.5克碱
- 150克水
- 300克中筋面粉
- 3克酵母
- 5-10克无气味的植物油（玉米油）
- 50克面粉
调味料
- 10克糖
- 1克盐
营养成分
热量
756.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
9.0 克
糖
9.0 克
钠
138.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1、水，糖，酵母，油放入主锅。选择1分钟，37°，速度3，混合酵母水
2
2、放入面粉，选择30秒，速度1-3-6混合好酵母水和面粉
3
3、选择揉面键，揉面2分钟，面团静置在主锅等待发酵，用个懒人方法，不用取出面团
4
4、夏天预计发酵30-40分钟即可
5
5、40分钟后，面团一发成功，继续往主锅里加干面粉和碱，再选择揉面键，继续揉面2分钟
6
揉好的面团从主锅内取出，继续参入适量干面粉，手工揉匀，面光，手光即可
7
揉匀的面团，，分割成12个小面团，约50克一个，
8
整形放入蒸锅，静置20-30分钟，等待面团再次膨胀，体积增大，面团发轻，二发成功
9
清空的小美主锅放入600克水，选择25分钟，varoma，速度小勺，蒸好圆圆的戗面馒头
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放了碱的戗面馒头，有淡淡的碱香和松松软软又不失嚼劲的口感，大爱
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可爱的戗面圆馒头，你也试一下吧
