满屋飘香老味牛背筋➕炖牛肉
我家杨哥是个肉食动物、我也是无肉不欢，我最钟爱牛肉、牛肉中又最爱筋头玛瑙，我俩是个怀旧的人，口味也一样，钟爱老味儿，于是有了这锅老味儿牛背筋➕炖牛肉。这个方子是跟一个年长的天津老师傅请教的，也加了一点点我家口味的改良，大原则不变的基础上，大家可以根据自己的口味改良，美食创意无限噢😋（其实步骤很简单，但我是个爱叨叨的人，会写的相当的细，哈哈）
食材清单
其他
- 若干花椒
- 80块钱的（实在没概念多少斤，买完就忘）大块儿牛肉头
- 80块钱的牛背筋
- 一头整头大蒜不去皮
- 三勺利民甜面酱
- 两三个干辣椒
- 五、六瓣去皮大蒜
- 若干大料
- 适量蜂窝糖（或者黄冰糖）
- 适量鲁花自然鲜酱油
蔬菜
- 若干葱段
调味品
- 若干桂皮
营养成分
热量
146.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
8.0 克
糖
18.0 克
钠
263.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
牛背筋斩断、大块牛肉头，一起冷水浸泡2小时，中间至少换一次水，一定要冷水浸泡，家里有现成的柠檬，挤了几滴柠檬汁在里面。
一点油加花椒、大料、桂皮，剥好皮的大蒜（看到后面就会知道这里我为什么会说剥好皮的了😄）葱段小火炒香
泡完冷水的肉➕筋控干水分，时间紧的话可以过遍厨房纸，水很快就干了。
控干水的肉放入刚才正在炒香的料锅中，肉炒到微微焦黄的时候放入利民甜面酱中小火不停的翻炒。
平常吃饭的勺子大概两三勺的样子，还是得看做的分量和口味
这个时候香味就已经出来啦，但还没飘满屋😛
下面重点来了，要用一整头带皮的大蒜，知道上面为什么写剥好皮了吧，我嫌弃外面那层皮脏怕洗不干净，就都掰开清洗了，但皮尽量留的多留的整，其实如果是比较干净的大蒜，整头拍两下放下去才好。
刚才炒好甜面酱的牛肉连炒料一起腾入高压锅中加新的葱段、干辣椒、少量花椒大料和桂皮，还有刚才洗好的带皮大蒜，加入大约三四勺的鲁花自然鲜酱油（酱油根据个人口味适量哈，肉类我就比较喜欢浓油赤酱的）
我家黄冰糖都炖叻柠檬膏，所以就拿炖燕窝的蜂窝糖来代替，也没差，我觉得更好吃。爱吃甜多加，不爱吃甜少加也可以不加，甜面酱本身就有甜味儿
最后加开水，重点来了，一定加开水，然后是水量，不要盖过肉，我很认真的拍水位，但真的拍不清楚，就是比肉矮个一厘米就好了，如果家里的高压锅容易吃水爱糊锅就最多最多加到跟肉平齐就行了，不能再多了！
高压锅25分钟，大火呲气后转中小火20分钟，自然放气。同款高压锅的注意，如果是双立人的这个高压锅，时间要缩短，不然自然放气时间长容易烂，我一般都是下午闺女睡觉了做，晚上吃饭时候再开盖，时间就控制在大火呲气转中火十分钟最多一刻钟，然后不开盖直到晚饭，我不喜欢肉太烂太碎，我切的生肉时候每块都有我手掌那么大一块儿。
铛铛铛铛、开盖！这时候才是满屋飘香！闺女正好醒了闻到味道就说“美美美”😏但是也不能给她吃，哈哈哈
试吃牛背筋😋软糯但不烂，还有些嚼劲，口感刚刚好，满分💯
试吃牛肉😋一点也不柴，肉烂而不散，还够入味儿，满分💯
浓油赤酱的老味牛背筋➕炖牛肉👍
欢迎关注我威心❤️更多美食分享还有不定时萌娃吃播。比心💕
