芒果炒鱼片
简单
4人份
芒果为著名热带水果之一，其营养丰富，风味独特，深爱人们喜爱。此菜系将有“热带果王”美誉的芒果，去皮取肉批成片，再与上浆的鱼肉片合烹而成。成菜后，鱼片鲜嫩洁白，芒果微酸带甜，色彩鲜艳，老少皆宜，倘以名瓷盛装，更是美食美器。
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食材清单
其他
- 10克干淀粉
- 1克味精
- 1克白胡椒粉
- 1只鸡蛋清
- 250克净青鱼肉
- 2只（200克）芒果
- 3克香葱末
- 500克（耗50克）植物油
- 50克鲜清汤
- 5克料酒
- 5克水淀粉
- 5克葱姜汁
- 5克麻油
调味品
- 4克精盐
调味料
- 5克白糖
营养成分
热量
392.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
9.0 克
糖
10.0 克
钠
672.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先将净鱼肉批成4.5厘米长、2.5厘米宽、
2
5厘米厚的长方形片，放在清水中漂净血水，然后捞出，沥干水分，置碗内，加精盐、料酒、葱姜汁、味精、白胡椒粉拌匀，再放入鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。
3
将芒果削皮，去核取肉，然后，再用刀将芒果肉批成片状。
4
锅洗净置中火上，舀入植物油烧至四成热时，放入上浆的鱼片划散，至鱼肉断生发白时，倒入漏勺滤油。
5
原锅留5克植物油，置中火上烧热，投入葱段，煸出香味时，随即加入鸡清汤、料酒及味精，倒入滑熟的鱼片。
6
然后，倒入芒果肉片，并用水淀粉勾薄芡，淋上麻油，出锅装碟即成。
