记录黑胡椒脆皮肠
简单
4人份
用的瑾宁妈妈的配方，但是做出来肉味太重，可能是我是素食主义吧。又感觉并不是每家都有自酿葡萄酒，所以改用啤酒做了更适合自己的配方。 瑾宁妈妈配方孩子吃有点咸，我减了4克盐。 关于有人反映说瑾宁妈妈的配方太甜，瑾宁妈妈说那个人买的蜂蜜加了糖不纯，这个说法是不对的，超市售卖的蜂蜜一般是浓缩密（不知道的请百度），浓缩密确实会比正常成熟的蜂蜜浓稠，但不是兑了糖。
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食材清单
其他
- 1000克前肘肉
- 126克啤酒
- 26克糖
- 2克（可不用）红曲粉
- 2克白胡椒粉
- 3根肠衣
- 40克蚝油
- 4克（1小勺）姜粉（姜泥）
- 50克蜂蜜（超市购)
- 5克黑胡椒粉
- 60克淀粉
调味料
- 20克盐
营养成分
热量
299.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
9.0 克
糖
16.0 克
钠
760.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前把肠衣泡上，猪的羊的都可以，不过羊肠衣处理不好会有腥膻味儿！
2
前肘肉绞粗粒，把除了啤酒和淀粉的其它调料加在肉里搅拌均匀。
3
然后加入啤酒和淀粉，开始搅拌上筋，要想q弹就要上筋，用机器最好，实在不行用老公o(≧v≦)o
4
上筋搅拌均匀后，放冰箱冷藏至少半小时。这时候把泡好的肠衣套在工具上，准备灌肠。（具体手法请百度）
5
灌肠的时候注意隔一段距离就系上棉绳，新手会惯进空气也没什么，最后还要扎破肉肠放气。
6
灌好的肉肠头尾扎几个孔（这一步是为了晾干的时候析出多余的油脂，防止成品太腻)，在阴凉干燥处晾2-3小时，我做的时候晾了一夜，山东干燥，夏天一夜也没坏。
7
起锅烧水，边缘冒小泡时下肉肠煮，全程不要开锅，大概维持最多95度左右，煮20分钟。
8
捞出控水晾干，冰箱冷冻，吃的时候刻花刀烤一下，切片煎或者微波炉30秒，喷喷香。
