Saint-honoré圣多诺黑香橙泡芙
圣多诺黑的传统做法是在派皮上组合焦糖、迷你泡芙和卡仕达酱，但今天这款是在保留原有焦糖芳香的基础上加入了香橙鲜奶油，使口感倍感清新~~
食材清单
其他
- 1/2个柳橙皮
- 100g低粉
- 100g鲜奶油
- 150g柳橙汁
- 15g柠檬汁
- 15ml冷水
- 16g低粉
- 1个半全蛋
- 1个蛋黄
- 20g水
- 2个蛋黄
- 30g砂糖
- 30g黄油
- 35g低粉
- 50g水
- 50g鲜奶油
- 50g黄油
- 60g砂糖
- 派皮
- 焦糖
- 装饰
- 适量水果
- 香橙卡仕达酱
调味料
- 1小撮盐
- 少许盐
谷物
- 泡芙面糊
营养成分
热量
471.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
47.0 克
纤维
4.0 克
糖
15.0 克
钠
794.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先制作派皮，面粉过筛加入切成小块的黄油，用手掌反复揉搓成细沙粒状，加入盐，蛋黄和冷水反复揉压，检查面团：拿起面团时面团不会断裂完全黏住就可以啦~~（这个派皮我之前做好的。木有拍照）做好的派皮放冰箱冷藏1小时，取出擀
2cm厚切成15cm直径的圆~叉子戳洞~放入烤箱200度约15分钟整体上色即可~~
制作泡芙面糊，锅里放入黄油，水和盐开火煮沸熄火，放入低粉拌至无颗粒，开火用小火加热20~30秒，完成的标志就是锅底粘附面糊形成一层白膜如下图，离火放凉，加入打散的鸡蛋液，加热至木匙舀起面糊，面糊呈三角慢慢滑落，蛋液要分次加，可能不用全部加入会稀，剩少量蛋液留下刷表面
用圆形花嘴，挤直径15cm一圈的泡芙面糊，剩余面糊挤周围直径约2.5cm的小泡芙，用叉子蘸少许蛋液，平压迷你泡芙，200°约25分钟
制作香橙卡士达酱，锅里放入柳橙汁，柳橙皮，柠檬汁，和一半量的砂糖，开火煮沸后熄火。搅拌盆中放入打散的鸡蛋，加入剩余砂糖混合，筛入低粉混合均匀后倒入刚刚煮开柳橙汁的锅子里，开中火加热至乳脂状，失去弹性变得细滑轻柔，放凉后加入打至九分发的鲜奶油。
在迷你泡芙背后戳个洞挤入香橙卡士达酱
制作焦糖，锅里熬煮糖和水，煮至焦糖色，在迷你泡芙上面裹焦糖，倒放在烤盘上使焦糖凝固~如果期间焦糖变硬，可重新开火加热再用
把大泡芙圈和派皮用焦糖粘住，迷你泡芙也固定在大泡芙上
在迷你泡芙间隙中挤满香橙卡士达酱，撒些香橙果肉~用圣安娜花嘴在表面挤鲜奶油
最后香橙切片，焦糖随意淋一些装饰~~呼终于做好啦~~
