蒙布朗戚风
简单
4人份
爱吃栗子的不要错过这款啊！ 方子改编自《超Q润戚风蛋糕》。 方子用量做15cm中空模一个可以爆头，也可用17cm中空模差不多能满模。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #装饰用（可根据实际情况减量）
- 1/8 tsp盐
- 200ml淡奶油
- 3个#蛋白霜
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 40ml水
- 40ml色拉油
- 80g低筋面粉
- 80g栗子泥
- 适量糖渍甘栗
蛋类
- #蛋黄糊
调味料
- 20g细砂糖
- 30g细砂糖
营养成分
热量
384.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
9.0 克
糖
5.0 克
钠
456.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将蛋白和蛋黄分开，面粉过筛，预热烤箱175度，蛋白分好放进冰箱冷藏备用。
2
将3个蛋黄加入20g细砂糖，用蛋抽搅拌至砂糖融化。依次加入色拉油和水，仔细搅拌至乳化后，加入栗子泥，搅拌均匀。
3
将过筛的低筋面粉和盐加入2的蛋黄糊中，继续用蛋抽搅拌均匀。
4
将蛋白从冰箱取出，分三次加入30g细砂糖，用电动打蛋器打发蛋白至蛋白呈现圆锥状立起切前端往下低垂即可。
5
蛋白霜完成后，立刻捞三分之一到蛋黄糊中，用蛋抽混合均匀。然后将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。倒入模具中，震几下震出大气泡。
6
送入烤箱，调至170度，烤40分钟。出炉后立刻放在长颈瓶子上倒扣冷却，冷却后脱模即可。
7
最后装饰：
8
如果栗子泥较湿润，先倒入小锅，以小火加热，让水分稍微蒸发，再放凉备用。
9
将200ml鲜奶油加20g细砂糖打发至七成。
10
将栗子泥放入裱花袋，挤到盘中，配以糖渍甘栗。
11
如果栗子泥比较干，可以适量加入些鲜奶油，用刮刀压成光滑栗子焰。
