卤鹅心鹅肝 流心卤蛋
简单
4人份
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食材清单
其他
- 1个干辣椒
- 1个罗汉果
- 1小块桂皮
- 1撮红花椒
- 1颗茴香
- 2片香叶
- 2颗南姜
- 5粒丁香
- 花雕酒
- 鸡蛋
- 鹅心
- 鹅肝
调味料
- 50克红糖
- 盐
- 酱油
营养成分
热量
422.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
10.0 克
糖
17.0 克
钠
784.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
剁两颗南姜，这是卤水的灵魂！南姜不辛辣，有独特的香味，去腥效果非常好。唯一的缺点就是太老了，很难切，得用剁的。。
2
把所有卤水的香料放进水里，煮一锅卤水，慢煮一会儿，不喜欢罗汉果味道的可以不放，也可以煮一会儿就捞出。红糖和酱油用来调色，盐用来调味，卤水要尝起来偏咸一点才行。
3
鹅心可以先放下卤水里煮一会儿，喜欢嫩一些的，煮熟即可，入味要靠浸一晚。鹅肝需要撕去肝外层的筋膜（可参考盐卤鸭肝的做法）放入沸水后水再次开了就关火，靠用卤水余温焖熟，才不会老。
4
卤蛋要流心，蛋下冷水煮7分钟捞出，冲凉水后剥壳，此时蛋很嫩，要剥小心点，不要剥破。放入温热的卤水里（65-75度间）浸一晚。这样温熟的蛋黄不会干。
5
不管是做前菜下酒，还是煮面，都非常美味。
