波兰种蛋奶吐司
简单
4人份
这次的吐司终于是长高高的了，赶紧记了下来 面团里加入了长时间低温发酵的波兰种，使得面团更加的松软更具风味，依旧是基础的蛋奶组合吐司，换了不同的比例不同的酵种，变成了不一样的吐司
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食材清单
其他
- #波兰种
- #面团
- 1g耐高糖酵母
- 20g黄油
- 230g高筋面粉
- 3g酵母
- 50~60g牛奶
- 50g水
- 50g高筋面粉（金象）
- 80g全蛋液
调味品
- 2g海盐
调味料
- 30g糖
营养成分
热量
267.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
4.0 克
糖
17.0 克
钠
726.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
波兰种提前一晚制作，所有材料搅拌均匀，室温放20分钟左右吧现在天气热不敢放久，转入冰箱冷藏发酵过夜
2
除黄油、盐外所有材料称好放入揉面桶中，牛奶用其他容器称量，揉面过程视面团干湿程度缓慢加入，避免面团太湿。1档3分钟+3档8分钟
3
加入黄油和盐，用手稍微将面团折叠，使面团和黄油更好的揉合在一起，尽量减少揉面的时间。1档3分钟，揉至黄油和面团完全混匀，开3档揉至完全阶段，能撑开薄而结实的薄膜就可以，千万不要揉面过度。
4
将面团滚圆开始基础发酵，最近室温在30度左右，我放烤箱中层，底层放一个烤盘上面喷少许水并放冰块降温，控制烤箱内温度在25~28℃进行基础发酵，大约发酵50分钟，用手沾粉戳戳面团不回缩不反弹即可。这个面团有点大，再加上长势很好，发酵得有点吓人
5
取出面团称重分割成两份，（分割成3份也可以的啦按照自己习惯来就行）滚圆盖保鲜膜松弛15分钟，擀成长椭圆形，卷起1.5个圈，继续松弛15分钟。拿出面团接口朝上，轻轻拍一下，擀长，卷起2.5~3个圈，并排放入吐司盒中
6
最后阶段发酵，35℃湿度80%环境发酵50分钟左右，这个面团有点大，我发到几乎满模才进行烘烤。用手轻轻戳一下面团，会慢慢回弹但还是有一个小小的按压痕迹即发酵完成。
7
上下火180℃烤42分钟，出炉震一下，脱模侧放晾凉
