馋这一口又麻又香的万州烤鱼（家庭自制）

简单 4人份

馋馋馋馋烤鱼！ 疫情隔离，吃不到好吃的烤鱼？ 在海外，找不到好吃的烤鱼店？ 这份diy食谱适合各种设备 满足你的味蕾 参考了各种视频，又历经实战，总结出来这份家庭版烤鱼，味道正宗又美味营养。食谱详细列出了烤箱版和非烤箱版的做法。再加上重庆背回来的花椒，带我缅怀游山吃水的日子。 设备建议： 没有烤箱的同学，用电磁炉或者汽炉也一样能感受到餐厅的效果。再再再不行，直接用锅煮，或者用微波炉试试也行。我们的目标是，做一个机智又快乐的吃货！

馋这一口又麻又香的万州烤鱼（家庭自制）
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 1条全鱼
  • 八角
  • 啤酒/料酒
  • 孜然
  • 小米辣
  • 小茴香
  • 干辣椒
  • 油
  • 洋葱（推荐）
  • 生抽
  • 胡椒
  • 花椒
  • 蒜
  • 蔬菜自选
  • 辣椒面
  • 醋
蔬菜类
  • 姜
  • 葱
调味料
  • 白糖
  • 盐
  • 郫县豆瓣酱

营养成分

热量

196.0 卡

蛋白质

22.0 克

脂肪

7.0 克

碳水化合物

55.0 克

纤维

8.0 克

糖

1.0 克

钠

636.0 毫克

维生素

E,D

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

剖鱼技巧：

步骤 1
2

全鱼划开，去掉内脏，牙齿等部位。注意不要讲鱼完全切成两片

步骤 2
3

(从鱼背开始切更容易剔骨。刀功好，力气大的伙伴可以尝试鱼背，不擅长操作鱼的妹子可以和我一样从鱼肚开始切)

步骤 3
4

想要用烤箱的朋友们可以预热烤箱，调到烤箱最高温度，不然很难让鱼汤沸腾。

步骤 4
5

鱼冲洗干净，用厨房纸擦干水分

步骤 5
6

在鱼的两面划多几刀，放入盆中

步骤 6
7

腌鱼用：

步骤 7
8

姜切片 葱切段

步骤 8
9

炒酱：

步骤 9
10

蒜切末

步骤 10
11

摆盘用：

步骤 11
12

葱切碎 小米辣切段

步骤 12
13

切好好其他想加的香料或者配菜

步骤 13
14

(我放了自己种的罗勒叶)

步骤 14
15

腌鱼：

步骤 15
16

倒入少量啤酒，给鱼全身按摩，去腥

步骤 16
17

鱼的内外两面撒上盐，胡椒粉，孜然

步骤 17
18

把切好的葱姜塞进鱼里腌至少15分钟

步骤 18
19

(孜然一定要记得加，会让烤鱼感跃然盆中)

步骤 19
20

备菜：腌鱼的同时可以准备配菜

步骤 20
21

强推豆腐，洋葱，金针菇，粗/宽粉条

步骤 21
22

想吃什么，冰箱有什么合适的都可以放

步骤 22
23

建议把可以煎的配菜比如藕片，萝卜，先小火煎熟。能提升烤鱼的美味丰富度。

步骤 23
24

配料：

步骤 24
25

找小碗，放入干香料，一会儿炒香

步骤 25
26

八角 1-2颗 掰碎

步骤 26
27

花椒 越多越麻辣 (碾碎会更香)

步骤 27
28

孜然

步骤 28
29

小茴香 一小撮

步骤 29
30

干辣椒

步骤 30
31

辣椒面

步骤 31
32

备好干料后，烧一壶水，一会儿煮鱼备用

步骤 32
33

煎鱼:

步骤 33
34

鱼腌好后，扔掉腌鱼的葱姜，

步骤 34
35

烧热锅，倒入油

步骤 35
36

将鱼摊开，先煎鱼皮，锁住鱼汁。煎到鱼皮金黄后转小火，翻面煎鱼肉。

步骤 36
37

烤鱼(非烤箱版)

步骤 37
38

不用烤箱的朋友，可以用电磁炉或者汽炉的锅代替。在锅内喷些油，铺一层洋葱，再把煎好的鱼，鱼皮向上摆好，撒上一层孜然和辣椒面。

步骤 38
39

烤鱼(烤箱版)

步骤 39
40

有条件用烤箱的朋友们，可在烤盘内铺上锡纸，下面铺一层洋葱，将鱼带皮一面朝下，转移到烤网，撒上孜然和辣椒面，送入预热好的烤箱，烤5-8分钟。

步骤 40
41

(注意是鱼皮朝下, 能够锁住鱼汁。先煎再烤能在把鱼烤干的同时又锁住鱼的精华，让鱼肉口感更有韧劲。）

步骤 41
42

锅热后炒酱汁:

步骤 42
43

中火炒香葱姜蒜 (蒜切成蒜末更好)

步骤 43
44

转小火，加入郫县豆瓣酱

步骤 44
45

倒入之前备好的干香料，

步骤 45
46

炒香后加入

步骤 46
47

生抽 两勺

步骤 47
48

白糖 一把

步骤 48
49

醋 一勺

步骤 49
50

炒好酱汁后，淋在摆好盘的鱼上

步骤 50
51

煮鱼(非烤箱版)

步骤 51
52

把配菜摆在鱼的周围，倒入适量的开水继续煮。把配菜放入锅中，用小火煎香煎熟后，摆在鱼周围。加入适量烧好的开水。

步骤 52
53

煮鱼(烤箱版）

步骤 53
54

将配菜摆放在鱼周围，然后倒入烧好的开水，水量没过配菜即可。然后放入用最高温度预热好的烤箱，再烤8分钟，就可以出炉了。

步骤 54
55

实在没有电磁炉或者汽炉的朋友可以试试直接在锅中煮。

步骤 55
56

淋油:

步骤 56
57

锅内油烧热至冒烟

步骤 57
58

在煮好的鱼上放摆盘用的葱蒜，小米辣，撒上芝麻，摆上自己搭配的香料

步骤 58
59

拿出手机，淋上油，录下嘶啦啦香喷喷的瞬间，烤鱼就大功告成啦！

步骤 59
60

一盆鱼两个人吃的干干净净了

步骤 60
61

期待大家分享作品，吃的开心~~~

步骤 61

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