馋这一口又麻又香的万州烤鱼(家庭自制)

简单 4人份

馋馋馋馋烤鱼! 疫情隔离,吃不到好吃的烤鱼? 在海外,找不到好吃的烤鱼店? 这份diy食谱适合各种设备 满足你的味蕾 参考了各种视频,又历经实战,总结出来这份家庭版烤鱼,味道正宗又美味营养。食谱详细列出了烤箱版和非烤箱版的做法。再加上重庆背回来的花椒,带我缅怀游山吃水的日子。 设备建议: 没有烤箱的同学,用电磁炉或者汽炉也一样能感受到餐厅的效果。再再再不行,直接用锅煮,或者用微波炉试试也行。我们的目标是,做一个机智又快乐的吃货!

馋这一口又麻又香的万州烤鱼(家庭自制)
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 1条全鱼
  • 八角
  • 啤酒/料酒
  • 孜然
  • 小米辣
  • 小茴香
  • 干辣椒
  • 洋葱(推荐)
  • 生抽
  • 胡椒
  • 花椒
  • 蔬菜自选
  • 辣椒面
蔬菜类
调味料
  • 白糖
  • 郫县豆瓣酱

营养成分

热量

196.0 卡

蛋白质

22.0 克

脂肪

7.0 克

碳水化合物

55.0 克

纤维

8.0 克

1.0 克

636.0 毫克

维生素

E,D

矿物质

Calcium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

剖鱼技巧:

步骤 1
2

全鱼划开,去掉内脏,牙齿等部位。注意不要讲鱼完全切成两片

步骤 2
3

(从鱼背开始切更容易剔骨。刀功好,力气大的伙伴可以尝试鱼背,不擅长操作鱼的妹子可以和我一样从鱼肚开始切)

步骤 3
4

想要用烤箱的朋友们可以预热烤箱,调到烤箱最高温度,不然很难让鱼汤沸腾。

步骤 4
5

鱼冲洗干净,用厨房纸擦干水分

步骤 5
6

在鱼的两面划多几刀,放入盆中

步骤 6
7

腌鱼用:

步骤 7
8

姜切片 葱切段

步骤 8
9

炒酱:

步骤 9
10

蒜切末

步骤 10
11

摆盘用:

步骤 11
12

葱切碎 小米辣切段

步骤 12
13

切好好其他想加的香料或者配菜

步骤 13
14

(我放了自己种的罗勒叶)

步骤 14
15

腌鱼:

步骤 15
16

倒入少量啤酒,给鱼全身按摩,去腥

步骤 16
17

鱼的内外两面撒上盐,胡椒粉,孜然

步骤 17
18

把切好的葱姜塞进鱼里腌至少15分钟

步骤 18
19

(孜然一定要记得加,会让烤鱼感跃然盆中)

步骤 19
20

备菜:腌鱼的同时可以准备配菜

步骤 20
21

强推豆腐,洋葱,金针菇,粗/宽粉条

步骤 21
22

想吃什么,冰箱有什么合适的都可以放

步骤 22
23

建议把可以煎的配菜比如藕片,萝卜,先小火煎熟。能提升烤鱼的美味丰富度。

步骤 23
24

配料:

步骤 24
25

找小碗,放入干香料,一会儿炒香

步骤 25
26

八角 1-2颗 掰碎

步骤 26
27

花椒 越多越麻辣 (碾碎会更香)

步骤 27
28

孜然

步骤 28
29

小茴香 一小撮

步骤 29
30

干辣椒

步骤 30
31

辣椒面

步骤 31
32

备好干料后,烧一壶水,一会儿煮鱼备用

步骤 32
33

煎鱼:

步骤 33
34

鱼腌好后,扔掉腌鱼的葱姜,

步骤 34
35

烧热锅,倒入油

步骤 35
36

将鱼摊开,先煎鱼皮,锁住鱼汁。煎到鱼皮金黄后转小火,翻面煎鱼肉。

步骤 36
37

烤鱼(非烤箱版)

步骤 37
38

不用烤箱的朋友,可以用电磁炉或者汽炉的锅代替。在锅内喷些油,铺一层洋葱,再把煎好的鱼,鱼皮向上摆好,撒上一层孜然和辣椒面。

步骤 38
39

烤鱼(烤箱版)

步骤 39
40

有条件用烤箱的朋友们,可在烤盘内铺上锡纸,下面铺一层洋葱,将鱼带皮一面朝下,转移到烤网,撒上孜然和辣椒面,送入预热好的烤箱,烤5-8分钟。

步骤 40
41

(注意是鱼皮朝下, 能够锁住鱼汁。先煎再烤能在把鱼烤干的同时又锁住鱼的精华,让鱼肉口感更有韧劲。)

步骤 41
42

锅热后炒酱汁:

步骤 42
43

中火炒香葱姜蒜 (蒜切成蒜末更好)

步骤 43
44

转小火,加入郫县豆瓣酱

步骤 44
45

倒入之前备好的干香料,

步骤 45
46

炒香后加入

步骤 46
47

生抽 两勺

步骤 47
48

白糖 一把

步骤 48
49

醋 一勺

步骤 49
50

炒好酱汁后,淋在摆好盘的鱼上

步骤 50
51

煮鱼(非烤箱版)

步骤 51
52

把配菜摆在鱼的周围,倒入适量的开水继续煮。把配菜放入锅中,用小火煎香煎熟后,摆在鱼周围。加入适量烧好的开水。

步骤 52
53

煮鱼(烤箱版)

步骤 53
54

将配菜摆放在鱼周围,然后倒入烧好的开水,水量没过配菜即可。然后放入用最高温度预热好的烤箱,再烤8分钟,就可以出炉了。

步骤 54
55

实在没有电磁炉或者汽炉的朋友可以试试直接在锅中煮。

步骤 55
56

淋油:

步骤 56
57

锅内油烧热至冒烟

步骤 57
58

在煮好的鱼上放摆盘用的葱蒜,小米辣,撒上芝麻,摆上自己搭配的香料

步骤 58
59

拿出手机,淋上油,录下嘶啦啦香喷喷的瞬间,烤鱼就大功告成啦!

步骤 59
60

一盆鱼两个人吃的干干净净了

步骤 60
61

期待大家分享作品,吃的开心~~~

步骤 61

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