谷物的温柔 烤玉米牛肉芝香软欧
这些天降了温，武汉连日来，天就仿佛永远亮不起来一般拢着厚云，连绵不绝地下着冷雨，那雨就似怨妇在哭泣一般，时而哽咽抽泣，时而收住情绪，时而断续滚泪……既不下个痛快，也不想停止，让人无奈。如此日久，身上怕是会长出毒蘑菇了。 在没有供暖的城市，这样的天气，真是取暖靠抖，好在我们面包师有烤炉，多做些面包，就不冷了。 秋天的时候得到一袋子农家烤玉米粉，一直也没有时间用，前些日子整理仓库看见它，打开袋子一闻，烤过玉米的香气让人感到幸福安稳。谷物的温柔，在冬季真的是再治愈不过了。烤玉米粉将面团变成温柔的咖啡色，再在面团里加入一些奇亚籽，谷物香气加倍！裹入卤牛肉丁和马苏里拉芝士，做了个足料的咸香软欧，冬日里烤得暖暖地，吃上一口，感觉充满了力量。这力量，很重要，因为我们要去保护爱的人！所以，一起来把它做好吃吧！
食材清单
其他
- #主面团
- #出炉装饰
- #包入馅料（每个）
- #烤前装饰（每个量，自己酌情增减）
- #烫种
- 0.5g速溶酵母
- 10g马苏里拉奶酪
- 11g奇亚籽
- 11g泡奇亚籽水
- 12g高筋粉
- 133g老面
- 15g卤牛肉粒
- 166g水
- 18g沸水
- 20g奶粉
- 20g黄油
- 21g糖
- 246g高筋粉（奥本制粉 贝斯顿）
- 27g烫种
- 53g烤玉米粉
- 5g卤牛肉粒
- 5g马苏里拉奶酪
- 61g水
- 7g鲜酵母
- 87g高筋粉
- 少许开心果碎 （可以换成香葱，欧芹碎之类）
- 少许辣椒粉 (怕辣不加)
- 少许黑胡椒碎
调味料
- 1.7g盐
- 5g盐
谷物
- #老面
营养成分
热量
452.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
1.0 克
糖
15.0 克
钠
958.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前一天准备老面，老面的全部混合慢速搅拌6分钟，28度 78% 发酵40分钟，放入冰箱冷藏过夜。
提前一天准备烫种，用一个不锈钢碗，先烫热，再放入12g高筋粉，然后快速冲入18g沸水，用筷子迅速搅匀后晾凉使用，制作量特别少，一定注意不要在称量过程中有过多的热损失，否则糊化不足，烫种效果不好。最好是做10倍量，比较能够保证效果。多余的下次用。烫种密封放冰箱保存可以保存3天左右。
提前用泡奇亚籽的水浸泡奇亚籽，至水全部被吸收。
除黄油和奇亚籽外的材料先投入搅拌机，慢速搅拌至无干粉转快速搅拌至可以拉出厚膜。
加入黄油，慢速搅拌至黄油完全融入面团转快速。
快速搅拌至能拉出均匀有弹性较薄的膜。
加入泡好的奇亚籽慢速搅拌均匀。
28℃ 湿度80% 发酵45分钟。
分割120g一个滚圆，松弛15分钟。
整形1将面团擀开
整形2 包入牛肉粒和马苏里拉芝士
整形3 卷起
整形4，成橄榄形。
放上烤盘温度32℃，湿度80%，发酵60分钟左右。
发好拿出筛干粉。
表面正中深割一刀直口
在口中再填满牛肉粒和马苏里拉芝士碎。kolb带石板层炉，蒸汽2秒，上火220，下火185，烤15分钟。
我的烤玉米粉是这样的，大家可以参考一下，因为不是买的所以没办法告诉大家怎么买，抱歉了。
