黑芝麻棉花蛋糕卷
我果然是个蛋糕卷的忠实爱好者！ 这应该是我继小山卷和肉松蛋糕卷之后做的第三个蛋糕卷了吧。 第一个虎皮的那个不算哈，只有皮而已，哈哈！ 说到这个蛋糕卷，应该说是我目前做的蛋糕卷中最成功的一个。 怎么说呢？ 第一次做小山卷的时候，皮子稍微皱了，而且蹭掉了一点，另外因为当时对烤箱脾气非常的不熟，导致颜色过深了，虽然成品的确是非常的赞，但是稍微和我预期的有点不同。 第二次的肉松蛋糕卷，用的是戚风蛋糕卷的方子。 这个做的是险象环生啊，因为当时选的方子不算太好，液体含量不是很大，再加上烤的时间稍微长了那么一点。 所以卷的时候险象环生，生怕断裂。幸好没有出现这个情况，但是卷完吓的我一身冷汗啊。 这次用的是日式棉花蛋糕卷的方子。和以往用的方子都不同。 以前用的方子都是蛋清蛋黄分离，然后分别处理，小山卷只不过在最后的蛋黄糊加入了热奶+油的混合液。 而此次用的方子，在蛋黄的部分多加了一个全蛋，并且使用了类似汤面的方法。如果不理解没有关系，在步骤里就很清楚了。 这种做法很类似于一种叫做舒芙蕾蛋糕卷，但是由于配比的改变，比舒芙蕾蛋糕卷更好操作，而且最关键的一点，非常非常的好卷，而且卷起来的效果超级棒。 好了，口说无凭，下面就来介绍下这个蛋糕卷的做法：（方子已经经过本人换算，如果大小不同大家要记得自己换算哈。） 黑芝麻棉花蛋糕卷 28×28左右的的模具
食材清单
其他
- 1个全蛋
- 40g玉米油
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 52g低粉
- 52g牛奶
- 60g砂糖
- 适量淡奶油+黑芝麻糊
- 黑芝麻馅料：
调味料
- 少量盐
营养成分
热量
439.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
5.0 克
糖
20.0 克
钠
899.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备好材料
无盐黄油或者植物油放在小盆子中，加热煮沸马上关火
筛入低筋面粉～用橡皮刮刀将黄油和低筋面粉拌均匀。
分2-3次将牛奶加入拌均匀。
取4个鸡蛋分离蛋清蛋白，蛋白先放入冷藏室备用。将1个全蛋和4个蛋黄混合并搅拌均匀，然后分3-4次加入到上一步中完全拌匀。
图为搅拌好的状态，搅拌好的面糊可以让其静置一段时间。
冷藏室取出的蛋白，在粗泡，细泡和快要没有低落感的时候，分3次加入细砂糖，打到细腻，致密，有光泽的，拉起来能呈现大弯钩的蛋白霜。也就是所谓的中性将近干性发泡。
取少量蛋白霜放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌均匀。
接着将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀快速确实的拌均匀，但不要拌的过度，细腻光滑均匀有光泽即可。
拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，简单抹平即可。
放入预热好的170度烤箱，烤约20分钟左右，至表面呈现漂亮的浅金黄色，用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性，没有沙沙声，说明烤好了。
烤好后，马上连带烘焙纸，移到网架上放凉，放几分钟。
表面也要虚虚的覆盖锡箔纸，防止表面变干，卷时表皮容易裂。
趁着放凉的时间，开始制作馅料：
在淡奶油当中加入黑芝麻糊，打发到可以抹的程度。因为用的是黑芝麻糊，已经有甜味了，就不要再加糖了，当然，喜欢甜一点的可以再另外加砂糖，这个按照个人口味，没有强制要求。
将做好的黑芝麻奶油涂抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端偏厚，收尾端偏薄，尾部2厘米处不涂。
同烘焙纸带蛋糕片的起始端一起掀起约5-6cm，然后稍稍卷起，接着，蛋糕片的起始端还是卷起的，垫纸可以让它恢复放平，徒手快速地将蛋糕片顺势卷起即可；卷起后，可以包烘焙纸冷藏或冷冻一会，让它定型更好后切块。
很好卷
表面也很不错
很漂亮的形状！！！
enjoy！！！
